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杠子头火烧

菜谱编号:100-591
杠子头火烧是【A苹果小厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杠子头火烧”。
杠子头火烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们当地的杠子头火烧分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃。

我做的这种不是最传统正宗的,是我经过改良的,用的是半发面,也就是用一块老面,与面粉、酵母水来和,略醒发即制作而成。做好的火烧,外脆,内软,香味十足,热食凉吃皆可。

杠子头火烧主厨:A苹果小厨

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克--
辅助料用量
老面:100克油:15克
盐:2克水:适量

杠子头火烧的做法步骤

  • 第一步:将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状,加入一块老面。
  • 第四步:醒发后的面团搓成长条,切成每个约50克的面团。
  • 第二步:揉成较硬的面团后,再加入一点花生油。
  • 第三步:再次揉匀醒发十分钟。
  • 第八步:排入烤盘。
  • 第六步:由一端轻轻卷起。
  • 第五步:搓成与小拇指差不多粗的长条。
  • 第七步:收口下压。
  • 第九步:烤箱200度,中上层烤15分钟,拿到最上层烤5分钟上色即可。
  • 杠子头火烧做法技巧/窍门/补充说明:

    1、由于我是边拌面边加水,所以没有记下用水的量,但一定要记住,揉出的面较硬才行。
    2、卷火烧时要松松的卷,不要太紧,烤出后才有层次。
    3、老面没有也可不加,但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杠子头火烧。

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