杠子头火烧
杠子头火烧是【A苹果小厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杠子头火烧”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我们当地的杠子头火烧分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃。
我做的这种不是最传统正宗的,是我经过改良的,用的是半发面,也就是用一块老面,与面粉、酵母水来和,略醒发即制作而成。做好的火烧,外脆,内软,香味十足,热食凉吃皆可。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
面粉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
老面:100克 | 油:15克 |
盐:2克 | 水:适量 |
杠子头火烧的做法步骤
杠子头火烧做法技巧/窍门/补充说明:
1、由于我是边拌面边加水,所以没有记下用水的量,但一定要记住,揉出的面较硬才行。
2、卷火烧时要松松的卷,不要太紧,烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加,但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。