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巧克力泡芙

菜谱编号:171-213
巧克力泡芙是【乐悠厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力泡芙”。
巧克力泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黑白配的泡芙非常吸引人们的目光,也是孩子们的最爱。年底了,各式聚会越来越多。烤一盘这样的泡芙,然后整整齐齐的排在一起摆在餐桌上,定会引来亲朋的一致好评。

巧克力泡芙主厨:乐悠厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:85克水:80毫升
黄油:65克盐:1克
可可粉:15克鸡蛋:2个
奶油:200毫升砂糖:25克

巧克力泡芙的做法步骤

  • 第七步:再把小锅放到火上,用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。
  • 第十二步:将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。
  • 第四步:用中小火加热使黄油完全熔化,然后继续加热至水沸腾。
  • 第八步:将加热好面团移到一个干净的盆中,冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。
  • 第五步:将小锅从火上移开,然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。
  • 第十三步:在泡芙上挤上奶油,然后将顶盖上就可以了。
  • 第十步:烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中,然后在铺有烘焙纸的烤盘中,挤出直径大概4厘米的小面团,紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱内,烘烤20分钟。烤好后,取出冷却。
  • 第二步:将鸡蛋打散,低筋面粉、可可粉混合过筛备用。
  • 第九步:将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。
  • 第六步:用木铲轻轻搅拌匀均,不要形成面疙瘩。
  • 第三步:将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。
  • 第一步:准备食材。
  • 第十一步:淡奶油加砂糖,用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。
  • 巧克力泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在融化黄油的时候,若水沸腾后黄油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤。
    2、鸡蛋一定要使用常温的,如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋,一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低,面糊就会变冷,在烤的时候就很难膨胀起来。
    3、往面团里加蛋液的时候,一定要一点点的加,不要一次性都倒入盆中。
    4、完成好的面糊用木铲挑起来,可以形成三角形。这个时候,面团的软硬度就可以了。
    5、泡芙面团表面一定要喷水,这样烤制出来的面团才会表皮香脆。
    6、在烤制的过程中,一定不要打开烤箱。如果打开了,高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。
    7、如果不想将泡芙切开,也可以在泡芙底部刺一个洞,然后用专业的泡芙挤花嘴,直接将奶油挤进去。
    8、几种失败案例分析:A泡芙膨胀不起来,原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候一开始会膨胀起来,但稍后又会变软萎缩。B塌陷,原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬,原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的,所以,蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞,原因是面糊加热不足。加入面粉后,一定再将小锅移到火上加热两分钟。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力

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