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青红丝

菜谱编号:173-310
青红丝是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青红丝”。
青红丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小的时候很喜欢吃比五仁月饼还好吃的青红丝月饼,而且淘气的我一定要把月饼掰开然后用牙签挑出来所有的青红丝吃掉然后剩下的看情况吃,太甜了就不吃,咸味的就吃掉~每年中秋都要央求妈妈买很多青红丝月饼,其实,我只是喜欢吃青红丝而已……

后来各类月饼越来越多反而看不到青红丝月饼了,让我很是郁闷了好几年……

到了大学里发现,原来学校的大米发糕上面撒的全是青红丝!于是每天早上的必备就是一块发糕,还要对师傅说要青红丝最多的那块~有一天估计青红丝么有了,师傅做的是蜜枣条的发糕,我又过去了,师傅问我是不是和原来一样要一块发糕?我给你挑一个蜜枣最大的!于是我不好意思地说,其实我只是比较喜欢吃青红丝而已,不那么喜欢吃发糕,太甜……

青红丝主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
橘子皮:500克砂糖:500克
辅助料用量
石灰:适量红色素:适量
绿色素:适量--

青红丝的做法步骤

  • 第十步:加入另外一半砂糖,继续腌制两天
  • 第五步:红色的里面加入一半橘子皮重量啊砂糖
  • 第九步:红色的也是同样办理
  • 第二步:然后清水里面加入石灰,取上面的澄清溶液,把橘子皮泡进去10小时
  • 第八步:加进去另外一般分量的砂糖
  • 第十一步:然后找一个晴朗的好天气,晒太阳咯!晒干即可!
  • 第四步:剩下的染成绿色,我只有碧绿色的色素了,推荐大家染成浅绿色的
  • 第一步:新鲜橘子皮清洗干净,剪刀剪成小条状
  • 第七步:然后腌制三天,这是三天之后的样子,会出来一部分水分,倒掉
  • 第三步:泡好的橘子皮多次冲洗直到尝不出来苦涩味道为止,去一部分放一点红色素染成红色
  • 第六步:绿色的也一样,加入一半橘皮重量的砂糖
  • 青红丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、来来科普一下,为啥要用石灰:其实主要使用了里面的钙离子和水果里面的物质结合成硬纤维状的支架结构,食品加工里面叫做硬化,为了防止下一步煮糖或者是糖腌的时候水果组织变成一团稀烂俗称果酱的东西~
    2、放心吧为什么我选择石灰,是因为石灰最多100g清水里面才会有0·1g,诸位爱烘焙的人感受一下……基本相当于没有,不担心不健康,而且你还要漂洗干净的嘛~(我会告诉你工业上用的是便宜的明矾里面的铝么!)
    3、一般果脯制作还要有护色也就是防止水果像切开的苹果一样变得那么黑呼呼难看,要用到亚硫酸氢钠,但是咱们这个不用咯~
    4、做好了之后就可以蒸发糕撒上去了~

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的青红丝。

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