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排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工

菜谱编号:174-243
排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工是【西蜀味道】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工”。
排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在四川,每年春节前各家都要制作腊肉、香肠,在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉,来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。

排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工主厨:西蜀味道

菜式制作特点
口味:微辣工艺:其他
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
土猪排骨:10斤味精:0·3两
白糖:1两花椒:适量
辅助料用量
食用盐:1·6两白酒:1两
香料:适量辣椒:适量

排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工的做法步骤

  • 第八步:隔水蒸制半个小时
  • 第三步:各种调料码制入味,每隔15分钟搅拌均匀,腌制一小时
  • 第九步:骨肉鲜香,很特别的腊味。
  • 第六步:四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
  • 第五步:自然晾晒6日,达到一定干度
  • 第七步:熏制后色泽发亮,挂于阴凉通风处自然风干保存
  • 第四步:全手工将排骨段灌入天然肠衣内
  • 第一步:选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
  • 第二步:排骨宰成7CM一段
  • 排骨香肠(微麻辣口味)--不一样的香肠,全手工做法技巧/窍门/补充说明:

    选用粮食喂养土猪,排骨在宰割过程中要切口平顺,不然容易将肠衣刺穿。

    相关食材:排骨香肠

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