菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：400克 | 冬笋：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 冰糖：适量 | 葱姜：适量 |
| 蚝油：适量 | 八角：适量 |
| 香叶：适量 | 桂皮：适量 |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 油盐：适量 |
第十步： 再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味； 12· 翻她均匀后转为大火收汁即可；
第七步： 在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；
第一步：准备好原材料；
第五步：直到排骨上色， 且表面微微发焦， 下入准备好的大料和葱姜继续翻她；
第十一步： 翻她均匀后转为大火收汁即可。
第六步： 翻她一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
第九步： 加盖后转为小火， 煮上二十分钟；
第二步： 冰糖冷油下锅， 不停的翻她；
第四步： 下入泡过的排骨一起翻她；
第三步： 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
第八步：焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
1·冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；
2·炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；
3·排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；
4·排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
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