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米露虾滑

菜谱编号:174-319
米露虾滑是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“米露虾滑”。
米露虾滑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这不马上就进入腊月了么,过年也进入各种准备阶段了,我现在的主要目标就是——当“小白鼠”~好吧其实就是饰演各种适合过年家宴的创意料理~

海鲜肯定是宴席上的心头好,每年都是清蒸什么的特别无趣,一直想构思一个既适合过年过节吃又不辜负食材而且还能体现我脑洞大开的特质以及最最重要的是对身体好的料理,前几天一直没什么想法,直到有一天看到了星尚的一个节目~

那个节目里面说一般汤菜都是骨头汤,但是有一家别出心裁的用了米汤,不仅样子也很好看而且米汤比较养胃,简直就是大鱼大肉折磨的胃的福音啊~于是灵机一动,就做个汤菜,就是大米小米加糯米的虾滑~做出来弹性十足真的很好吃!而且也不怕胃的负担了!

我用的是不是全米汤而是上面的一层“米油”,这可是米汤的精华所在,在很多中医书籍里面也有记载,它能滋阴长力,肥五脏百窍,利小便通淋,还能补液填精,有裨羸老,何乐而不为!

米露虾滑主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
龙虾:适量小米:适量
大米:适量糯米:适量
青菜:适量生粉:适量
黄酒:适量橄榄油:适量
辅助料用量
食盐:适量--

米露虾滑的做法步骤

  • 第二步:去掉龙虾肉上面的那层红色的膜(原谅我这个强迫症吧!)
  • 第十六步:然后锅里面重新加入米油开始熬煮
  • 第五步:加入橄榄油
  • 第九步:用手整理成团子,下锅煮熟
  • 第十五步:一大锅粥,米油就这么一点点耶
  • 第十三步:切成碎末
  • 第四步:加入黄酒
  • 第三步:然后把龙虾肉仔细切成小粒,不要剁
  • 第十一步:加入高压锅里面,煮一个小时以上,所有的米基本全都融入汤里面为止
  • 第八步:然后搅拌摔打,一直到龙虾肉很有弹性了为止
  • 第十二步:煮米粥的时候准备青菜,随便什么青菜洗干净
  • 第十八步:加入一点食盐
  • 第十九步:重新收汁浓稠了之后加入煮好的虾滑,稍微搅拌一下即可!
  • 第七步:最后加入一点点点很少的生粉
  • 第六步:加入食盐
  • 第一步:龙虾的头去掉,只用身子上的肉,小心把身子上的肉和龙虾壳分离开
  • 第十四步:煮好的粥小心的取用上面的米油
  • 第十七步:加入切碎的青菜
  • 第十步:大米小米加糯米,去淘洗一下
  • 米露虾滑做法技巧/窍门/补充说明:

    加入青菜之后一定要重新多煮一会,因为青菜会出来一部分水分,要重新浓稠了才可以加入虾滑~

    相关食材:虾滑

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的米露虾滑。

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