享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“享受鲁菜经典美味“炸烹大虾””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在山东鲁菜中做虾的方法很多，有油焖大虾、干焅大虾、干烧大虾和炸烹大虾等等。“炸烹”还分为带皮和去皮的制作方法。而过去传统的，一般都是带皮制作的“炸烹大虾”，现在也有很多是去皮制作的。
我在以前的日志中，曾介绍过去皮制作的“炸烹虾球”。其做法简练，味道鲜美，非常不错。“炸烹大虾”无论是去皮制作还是带皮制作，这道菜最适合在家庭中制作，因为它用料少，做法简单，掌握起来快，只要看了操作的步骤和过程，便很容易上手。
今天，就制作这款鲁菜中的名菜“炸烹大虾”，具体制作方法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：八只 400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：10克 | 姜：10克 |
| 蒜：10克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 黄酒：15克 | 盐：2克 |
| 胡椒粉：0·5克 | 鸡精：2克 |
| 香醋：2克 | 白糖：3克 |
| 干淀粉：适量 | 烹调油：适量 |
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”的做法步骤
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
温馨提示；
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会带有泥沙，吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多，碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁，可完全粘在虾身上，锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温，达到六七成热为好，把虾皮炸的焦脆，虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时，要用高温，只需三五秒钟即可，出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳，此时，可带皮吃，口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等，属于皮厚的大虾，不适宜制作此菜。
相关食材：虾