| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉末：200克 | 鹌鹑蛋：4个 |
| 鸡蛋：1个 | 荸荠：4～6个 |
| 红萝卜：半根 | 生菜：1颗 |
| 辅助料用量 | |
| 红曲米：1小勺 | 冰糖：1块 |
| 八角：2个 | 桂皮：1段 |
| 干辣椒：3个 | 香叶：2片 |
| 姜葱：3片 | 胡椒粉：1小勺 |
| 生抽：2勺 | 料酒：2勺 |
| 蚝油：2勺 | 水淀粉：1勺 |
| 油盐：适量 | -- |
第四步： 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
第一步：肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
第三步： 再接着用手摔打肉馅，使其上劲；
第十三步：再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
第二步： 加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
第七步： 将丸子炸至表面金黄后捞出；
第十五步： 将芡汁浇淋在丸子上；
第十六步：最后放上些做成铜钱状的红萝卜點缀。
第十二步： 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
第九步：煸她出香味后下入刚炸过的丸子；
第五步：左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成团光滑的圆子；
第十一步： 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
第八步： 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸她；
第六步： 锅中烧热油，六、七成热時下入刚团好的丸子炸；
第十四步： 大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
第十步： 再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
1·肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2·取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟；
4·最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜。
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