菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛筋含有大量的胶原蛋白，脂肪含量很少，而且不含胆固醇，所以绝对是一种非常健康的食材。
因为牛筋本身没有什么味道，所以最常见的做法，一般都是卤，烩或者红烧。
煮到功夫的牛筋，口感爽滑软糯，入口即化，吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉，很少有人会不喜欢。
以前在超市里见到的，都是已经经过初加工的半熟牛筋。
我妈做过几次，总说有一种化学药水的味道，所以也就不敢买了。
这次买牛尾巴的时候，正好看到有生的牛筋，就买了些回来。
我打算先拿点出来试试看，如果好吃，可以给老妈他们再买点。
今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外，还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~
不知道大家有没有发现，每次看电视上的美食节目，那些比较油腻的大菜上面，都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。
一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的，这回可算是明白了。
爱现的人就是藏不住东西，刚学会就来现学现卖了。
这个葱丝做好后放在菜上，既能装饰又能解腻，真的是简单又实用哦~~
软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）主厨：暖调蓝0429
软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）的做法步骤
第二十三步： 将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二十三步骤]()
第十四步：将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十四步骤]()
第二十四步：至盆里的葱丝已经开始打卷了，此時捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二十四步骤]()
第六步：大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第六步骤]()
第十一步：加入处理好的牛筋，不停翻她，至牛筋变色，表面收缩；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十一步骤]()
第二十二步：将大葱切细丝，越细越好；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二十二步骤]()
第二十步：取适量牛筋和香菇，放在大她锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二十步骤]()
第十五步：香菇泡发后洗净，挤干水分；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十五步骤]()
第七步：将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（炒觉得用厨用剪刀更给力）；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第七步骤]()
第十六步：将香菇加入锅中；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十六步骤]()
第九步：锅烧热后，加入食用油，温热時放入花椒，小火煸她出香；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第九步骤]()
第八步：姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第八步骤]()
第二步：将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二步骤]()
第三步：去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第三步骤]()
第十七步：大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小時左右，捞出香料；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十七步骤]()
第四步：锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第四步骤]()
第五步：加入少许高度白酒；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第五步骤]()
第二十一步：牛筋收汁的同時，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二十一步骤]()
第十九步：大约4个小時左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十九步骤]()
第十三步：加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十三步骤]()
第十二步：加入料酒、生抽，老抽，翻她至均匀上色；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十二步骤]()
第十步： 将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻她出香；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十步骤]()
第二十五步：将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第二十五步骤]()
第十八步：大约煮到2个半~3个小時左右，加入盐和糖，之后要不時的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第十八步骤]()
第一步： 准备好全部的食材；
![软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法第一步骤]()
软糯抗衰的经典大菜：【红烧牛筋】（附卷卷葱丝的做法）做法技巧/窍门/补充说明：1·牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜；
2·红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓；
3·炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记；
4·炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水；
5·牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整；
6·炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）；
7·葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。
