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黄豆猪尾煲

菜谱编号:178-396
黄豆猪尾煲是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄豆猪尾煲”。
黄豆猪尾煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄豆焖猪尾是一道客家菜,猪尾Q糯不油腻,黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦,起少许小黑点,再用凉水浸泡片刻,这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。

黄豆猪尾煲主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪尾:400克干黄豆:200克
生姜:1块蒜瓣:6个
辅助料用量
盐:适量油:适量
料酒:3汤匙酱油:3汤匙
老抽:1汤匙南乳:1块
八角:1个冰糖:50克
蚝油:1汤匙--

黄豆猪尾煲的做法步骤

  • 第九步:铲起,放入砂锅中,在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
  • 第八步:煮至汤汁剩下少许,倒下黄豆翻炒均匀,再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
  • 第五步:捞起,用凉水冲洗干净,沥干。(姜片、八角丢弃)
  • 第三步:放入盆中用凉水浸泡1—2小时。(也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱,烹调时取出便可)
  • 第六步:热锅,下适量油,爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻,加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
  • 第四步:烧开适量水,加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
  • 第一步:准备食材:猪尾洗净斩段,蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
  • 第七步:加入没过食材表面的清水,遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖1小时左右。
  • 第二步:免油热锅,下黄豆小火炒至起焦点状,即可铲起。
  • 黄豆猪尾煲做法技巧/窍门/补充说明:

    黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲,也容易熟。

    相关食材:黄豆

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