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外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包

菜谱编号:178-758
外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包是【raining_su】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包”。
外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用酸奶做的菠萝包,果然非同凡享。

外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包主厨:raining_su

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(面包体):240克低筋面粉(面包体):40克
自制浓稠酸奶(面包体):160克鸡蛋(面包体):50克(1个)
低筋面粉(菠萝皮):100克蛋液(菠萝皮):30克
辅助料用量
黄油(面包体):15克糖 (面包体):20克
盐(面包体):3克酵母(面包体):4克
蛋液(刷表面):适量糖粉(菠萝皮):60克
黄油(菠萝皮):60克盐(菠萝皮):1克
奶粉(菠萝皮):5克--

外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤

  • 第五步:第二天拿出面团回温,同时可以开始做菠萝皮了。黄油室温软化,打至发白后,加入盐、糖、奶粉拌匀,分3次加入蛋液拌匀,加入低粉,拌匀至光滑。与面团平分成9份。
  • 第一步:将面包体除黄油外的所有材料放进面包桶,一个和面程序揉至出厚膜。
  • 第六步:取一份菠萝皮,搓圆按扁,最好是中间厚边缘薄,如图包住面包面团,右手由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上。
  • 第三步:再一个和面程序,已经可以出薄膜了。
  • 第十二步:摆个POSS
  • 第十步:集体照
  • 第二步:加入黄油。
  • 第九步:放入烤箱发酵至2倍大,表面刷上蛋液,用小刀轻轻划上格子。烤箱上下火180度,烤20分钟左右。至表面金黄,拿出晾至手心温度将入保鲜袋保存即可,第二天吃一样软软的。
  • 第四步:放到盆里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时以上,发酵至2倍大。我都是头天晚上揉面,放冰箱至第二天中午做的。
  • 第八步:如图依次做好排好。
  • 第十一步:再来一个大头照
  • 第七步:让菠萝皮包住面团的3/4就行。一个人又要做又要拍照,只能这样了。能想象我满手油,一手拿面团,一手拿手机在拍照的囧样么?
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包做法技巧/窍门/补充说明:

    做菠萝皮的时候,黄油跟蛋液的混合很重要,不要弄到油水分离了哦,所以加入蛋液的时候,要拌匀了一次再加哦。酸奶就是天然的面包改良剂了。

    菜谱标签:面包
    相关食材:菠萝酸奶

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