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杂粮蒸——红薯扣肉

菜谱编号:017-883
杂粮蒸——红薯扣肉是【暗昼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杂粮蒸——红薯扣肉”。
杂粮蒸——红薯扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看了很多菜谱,最后决定改良下,做成红薯扣肉,因为北京的利浦芋头是在不怎么好,而且我也不是很爱吃。不过有喜欢吃芋头的,自己更换就行了。用南瓜相信也会很不错。

杂粮蒸——红薯扣肉主厨:暗昼

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:400克红薯:200克
辅助料用量
姜片:少许--
调味料用量
生抽:3瓷勺料酒:1瓷勺
玫瑰露酒:2瓷勺老抽:2瓷勺
白糖:1/2茶匙鸡精:1/2茶匙
白胡椒粉:1/2茶匙花椒粉:1/4茶匙
香油:1/2茶匙盐:1/2茶匙
耗油:1/2茶匙大料:2克
桂皮:2小块花椒:20颗

杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤

第三步:上用叉子扎些小洞,取大碗一只,倒入少量的腌料,让料可以没过肉皮既可,腌制15-20分钟。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第三步骤

第十步:取大碗一只,将肉片肉皮朝下,与红薯片交替码放好。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第十步骤

第七步:将红薯用剩余的油炸到两面焦黄,控油备用。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第七步骤

第四步:建议大家切的薄一些。炒切的厚度,肉也是一样薄,这样不腻。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第四步骤

第十一步:码好后,上层码一层姜片。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第十一步骤

第五步:切好的红薯上撒1/2茶匙的盐,放置15分钟,水分会分析出,等下红薯也会更甜。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第五步骤

第六步:肉腌制好后,稍微沥干下酱油。准备她锅,放少许油,将肉煎到两面焦黄。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第六步骤

第八步:肉块稍冷后,切成薄片。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第八步骤

第十二步:蒸锅,水开后,碗上加一个盘子,盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁,在汤汁勾芡,浓稠后,淋在肉上。肉旁码放她好的油菜做装饰,既可上桌。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第十二步骤

第九步:将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中,搅拌均匀,同時加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第九步骤

第一步:首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火烧开,撇去浮沫,然后继续煮15分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第一步骤

第二步:先将腌肉料A的东西都调好,自己满意的味道。没有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。

杂粮蒸——红薯扣肉做法第二步骤
杂粮蒸——红薯扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

啰嗦两句:
我之前不喜欢做这个菜,就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖,最好不好挑战这一危险举动。
1·一定要热锅,锅烧到冒烟,冷油下锅。
2·热锅、冷油、小火,下入之后先不要动肉,就好煎鱼一样。等1分钟,盖着锅盖,晃动锅,看到肉可以动了,说明这面好了。如果肉不动,那就继续煎。

相关食材:红薯

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杂粮蒸——红薯扣肉。

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