菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方，参考了法式甜点配方，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~
材料：
奶酪糊：鸡蛋2个（去皮约110g），细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g
咖啡糖浆：纯咖啡粉5·4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml
另：手指饼干适量，装饰用可可粉适量，糖粉适量
【法式提拉米苏】主厨：quenny
【法式提拉米苏】的做法步骤
第十七步：隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度
![【法式提拉米苏】做法第十七步骤]()
第十一步：取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠
![【法式提拉米苏】做法第十一步骤]()
第二十三步：取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
![【法式提拉米苏】做法第二十三步骤]()
第二十二步：搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
![【法式提拉米苏】做法第二十二步骤]()
第四步：倒入20ml咖啡酒
![【法式提拉米苏】做法第四步骤]()
第二十四步：取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
![【法式提拉米苏】做法第二十四步骤]()
第一步：将纯咖啡粉倒入量杯中
![【法式提拉米苏】做法第一步骤]()
第七步：搅打均匀
![【法式提拉米苏】做法第七步骤]()
第九步：搅拌均匀
![【法式提拉米苏】做法第九步骤]()
第十四步：倒入蛋黄糊
![【法式提拉米苏】做法第十四步骤]()
第八步：倒入15ml百利甜酒
![【法式提拉米苏】做法第八步骤]()
第二十六步：在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
![【法式提拉米苏】做法第二十六步骤]()
第十五步：搅拌均匀
![【法式提拉米苏】做法第十五步骤]()
第六步：将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖
![【法式提拉米苏】做法第六步骤]()
第十二步：取室温下软化的马斯卡彭奶酪
![【法式提拉米苏】做法第十二步骤]()
第十三步：搅拌至顺滑
![【法式提拉米苏】做法第十三步骤]()
第二十八步：在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可
![【法式提拉米苏】做法第二十八步骤]()
第二十五步：截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
![【法式提拉米苏】做法第二十五步骤]()
第十八步：将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
![【法式提拉米苏】做法第十八步骤]()
第十步：隔水加热，并不断搅拌至浓稠状
![【法式提拉米苏】做法第十步骤]()
第十六步：另取一盆倒入淡奶油
![【法式提拉米苏】做法第十六步骤]()
第二步：倒入70ml开水搅匀晾凉
![【法式提拉米苏】做法第二步骤]()
第十九步：搅拌均匀
![【法式提拉米苏】做法第十九步骤]()
第三步：倒入20ml百利甜酒
![【法式提拉米苏】做法第三步骤]()
第二十步：蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态
![【法式提拉米苏】做法第二十步骤]()
第五步：搅匀备用
![【法式提拉米苏】做法第五步骤]()
第二十一步：分次加入之前的奶酪糊中
![【法式提拉米苏】做法第二十一步骤]()
第二十七步：继续用奶酪糊填满杯子
![【法式提拉米苏】做法第二十七步骤]()
【法式提拉米苏】做法技巧/窍门/补充说明：1·这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2·关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3·做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4·这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5·我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1·8g一袋，这里是用了3袋的量；
6·因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7·做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；
