菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方,参考了法式甜点配方,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~
材料:
奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g
咖啡糖浆:纯咖啡粉5·4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml
另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量
【法式提拉米苏】主厨:quenny
【法式提拉米苏】的做法步骤
第十七步:隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
![【法式提拉米苏】做法第十七步骤]()
第十一步:取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
![【法式提拉米苏】做法第十一步骤]()
第二十三步:取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
![【法式提拉米苏】做法第二十三步骤]()
第二十二步:搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
![【法式提拉米苏】做法第二十二步骤]()
第四步:倒入20ml咖啡酒
![【法式提拉米苏】做法第四步骤]()
第二十四步:取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
![【法式提拉米苏】做法第二十四步骤]()
第一步:将纯咖啡粉倒入量杯中
![【法式提拉米苏】做法第一步骤]()
第七步:搅打均匀
![【法式提拉米苏】做法第七步骤]()
第九步:搅拌均匀
![【法式提拉米苏】做法第九步骤]()
第十四步:倒入蛋黄糊
![【法式提拉米苏】做法第十四步骤]()
第八步:倒入15ml百利甜酒
![【法式提拉米苏】做法第八步骤]()
第二十六步:在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
![【法式提拉米苏】做法第二十六步骤]()
第十五步:搅拌均匀
![【法式提拉米苏】做法第十五步骤]()
第六步:将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
![【法式提拉米苏】做法第六步骤]()
第十二步:取室温下软化的马斯卡彭奶酪
![【法式提拉米苏】做法第十二步骤]()
第十三步:搅拌至顺滑
![【法式提拉米苏】做法第十三步骤]()
第二十八步:在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
![【法式提拉米苏】做法第二十八步骤]()
第二十五步:截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
![【法式提拉米苏】做法第二十五步骤]()
第十八步:将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
![【法式提拉米苏】做法第十八步骤]()
第十步:隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
![【法式提拉米苏】做法第十步骤]()
第十六步:另取一盆倒入淡奶油
![【法式提拉米苏】做法第十六步骤]()
第二步:倒入70ml开水搅匀晾凉
![【法式提拉米苏】做法第二步骤]()
第十九步:搅拌均匀
![【法式提拉米苏】做法第十九步骤]()
第三步:倒入20ml百利甜酒
![【法式提拉米苏】做法第三步骤]()
第二十步:蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
![【法式提拉米苏】做法第二十步骤]()
第五步:搅匀备用
![【法式提拉米苏】做法第五步骤]()
第二十一步:分次加入之前的奶酪糊中
![【法式提拉米苏】做法第二十一步骤]()
第二十七步:继续用奶酪糊填满杯子
![【法式提拉米苏】做法第二十七步骤]()
【法式提拉米苏】做法技巧/窍门/补充说明:1·这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2·关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3·做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4·这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5·我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1·8g一袋,这里是用了3袋的量;
6·因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7·做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;