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泡芙(卡仕达酱)

菜谱编号:179-358
泡芙(卡仕达酱)是【惠妈妈hui】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡芙(卡仕达酱)”。
泡芙(卡仕达酱)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡芙本来是没什么味道的,但是一加入卡仕达酱就亮了!脆脆的皮儿,里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱,快手的话,加入打发的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半点,还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧!强烈推荐哟!

泡芙(卡仕达酱)主厨:惠妈妈hui

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:156克牛奶:90克
水:90克低筋面粉:55克
高筋面粉:55克黄油:70克
糖:5克盐:少许
辅助料用量
蛋黄:2个牛奶:200克
细砂糖:40克低筋面粉:13克
玉米淀粉:6克黄油:15克
淡奶油:100克香草夹:1╱2根

泡芙(卡仕达酱)的做法步骤

  • 第十三步:卡仕达酱的制作:准备好材料
  • 第五步:搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
  • 第十五步:筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
  • 第十七步:牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
  • 第八步:将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
  • 第四步:沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
  • 第十九步:加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
  • 第三步:大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
  • 第二十步:到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
  • 第十二步:烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
  • 第一步:首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
  • 第九步:烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
  • 第十八步:最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
  • 第二步:水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
  • 第二十一步:蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
  • 第十步:挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
  • 第十六步:牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
  • 第六步:面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
  • 第十一步:最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
  • 第二十三步:卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
  • 第二十二步:冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
  • 第十四步:蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
  • 第七步:这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
  • 泡芙(卡仕达酱)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
    2·卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
    3·立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
    4·比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的泡芙(卡仕达酱)。

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