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裸蛋糕

菜谱编号:179-403
裸蛋糕是【花儿萝卜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“裸蛋糕”。
裸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

明天就是情人节,动手给爱人做一款热情奔放的裸蛋糕,一起分享这多多的水果和甜蜜的味道,一定会美味在嘴边,甜蜜在心底。

裸蛋糕主厨:花儿萝卜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
南瓜馅:80克蛋黄:3个
细砂糖:30克低粉:80克
蛋白:160克色拉油:40毫升
水:30毫升盐:一小搓
淡奶油:350克砂糖:35克

裸蛋糕的做法步骤

  • 第九步:打蛋器调整到3档(中速)继续搅打,等蛋白体积膨胀到原来的2倍大,蛋液有点纹路的时候,再放入1/3的砂糖。
  • 第十六步:现在开始打发淡奶油!天气回暖,所以淡奶油的打发,更需要垫冰块来打发,能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖,盆子外面放入凉水和冰块,将奶油盆放入其中,记着一定别把水混入到奶油盆里。。
  • 第二步:将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内,加入细砂糖。我用的3个鸡蛋,是红壳鸡蛋,个头比较大。这一步很关键,蛋黄和蛋白分离,一定要彻底,就是彼此不要混杂,尤其是蛋白(蛋清)的盆里绝对不能有一点的蛋黄!如果有一点混杂,做出来的肯定是失败的戚风蛋糕。
  • 第十三步:取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆里,用刮刀轻柔快速翻拌,不要过度翻拌,否则会造成消泡,做出来的口感偏硬。
  • 第一步:把南瓜切块蒸熟后捣碎,晾凉备用。
  • 第七步:现在开始做重要的蛋白打发。约160克的蛋白,我用的是红壳鸡蛋,4个大概160左右。准备好30克细砂糖,同样保证无油无水状态。
  • 第三步:细砂糖分两次倒入,用手动打蛋器搅拌均匀再放剩下的。然后加入30ml水和40ml色拉油,用打蛋器搅拌。
  • 第四步:80克的南瓜泥加入到蛋液盆里,继续拌匀。我是没把南瓜泥过筛,捣的时候弄的碎点就好,保持南瓜的粗纤维在蛋糕中,其实很营养健康,不需要筛的太细。
  • 第十四步:翻拌好后把剩余的蛋白都倒进去,快速翻拌几下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圆模模具当中,大力震几下,去掉气泡。预热烤箱170度,五分钟。接着170度上下火,在下层烤40分钟左右。
  • 第十步:再搅打一分钟左右,蛋白变得很细腻,放入最后的砂糖搅打。此时提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态,此时是湿性发泡,适合做轻乳酪蛋糕。
  • 第六步:很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕,总是失败,每个过程都没问题,就是出在翻拌上,一定是抄底的翻拌,不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌,就在面糊里写数字8或是英文字母z。大家不要小瞧这个,如果搅拌,不是翻拌,造成空气消泡,特别影响口感。
  • 第五步:把低筋面粉和一小搓盐混合过筛,筛入到蛋盆当中,用刮刀翻拌均匀。
  • 第十八步:做好了抹面的奶油,咱们已经成功90%了,接着就是随意的放水果,随意抹面了。花儿近期做的点心多,这次家里只有一斤草莓了,其他水果也不多,建议这款多放水果,只要是你或心爱的他爱吃的水果,切块后就多多的放进去。因为裸蛋糕不需要裱花那些难度,就是自己随意抹,所以水果多了,造型特别漂亮的。
  • 第十五步:烤好后的蛋糕取出马上轻摔两下,然后倒扣在烤网上,烤网底部需要有空隙,让水汽散发,千万别就直接倒扣在桌子上,水汽都焖在里面了,蛋糕就湿塌塌的了。
  • 第十一步:十分发的状态是:打蛋头上的蛋液呈略短、直立状态,打蛋盆里的蛋液可直立,尖峰短小。(此时也称硬性发泡,适合做圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等)
  • 第十九步:怎么样,是不是特别诱人!做好后最好用蛋糕盒或是塑料盒盖上入冰箱冷藏。
  • 第十七步:用4档(高速)开始打发,咱们选择了好品质的淡奶油,打发的时间很短,大概3分钟左右就可以。奶油有明显纹路,提起打蛋头,尖峰短小,就是九分发,可以做蛋糕抹面和各种夹心馅了。
  • 第二十步:花儿是放冰箱一晚上,今早吃了一块,嘻嘻,真的味道不错,没到情人节呢,犒劳自己也蛮好滴!
  • 第八步:在蛋白盆里加入2克塔塔粉,或是几滴柠檬汁(没有就用白醋),能促进蛋白打发。砂糖分3次放入,一开始用1档(低速)搅打,出现这种粗大的气泡,放入1/3砂糖。
  • 第十二步:现在我们有了备好的蛋糊,还有打发好的蛋白。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的裸蛋糕。

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