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星月私房菜--香菇仔鸡

菜谱编号:017-951
星月私房菜--香菇仔鸡是【李星月】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星月私房菜--香菇仔鸡”。
星月私房菜--香菇仔鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳·要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道·回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料·如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。

星月私房菜--香菇仔鸡主厨:李星月

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
秀山土鸡:750克香菇:100克
辅助料用量
辣椒:适量独蒜:适量
老姜:适量--
调味料用量
火锅底料:20克菜油:400克
花椒:适量料酒:适量
白糖:适量郫县豆瓣:适量
老抽:适量鸡精:适量
味精:适量食盐:适量

星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤

  • 第七步:5分钟后,捞出控油。
  • 第六步:大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。
  • 第十步:下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒·花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
  • 第十一步:再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
  • 第四步:香菇100克改刀,大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
  • 第九步:炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。
  • 第八步:下老姜,独蒜爆炒,注意次序。
  • 第一步:提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒·开水冲泡。
  • 第十三步:放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。
  • 第二步:半小时后将花椒·辣椒捞出,留水待用。
  • 第三步:新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。
  • 第十二步:等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。
  • 第五步:锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
  • 相关食材:仔鸡香菇

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的星月私房菜--香菇仔鸡。

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