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【提拉米苏】——慕斯版

菜谱编号:179-522
【提拉米苏】——慕斯版是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【提拉米苏】——慕斯版”。
【提拉米苏】——慕斯版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年的提拉米苏是必不可少的,然后好像习惯了似的,每次都会买一大盒马斯卡彭,然后,做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短,开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过,只做一次吃起来真的不过瘾,小杯子装的一人一杯,分一分其实也没吃上多少呢。。。所以,做两次是多么明智的选择啊~~

这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕,其实不过是多加了几片吉利丁的事儿,不过配方改了改,比之前简化了一些,味道仍然很赞的哦~~

材料:

奶酪糊:马斯卡彭奶酪300g,淡奶油200g,水60g,细砂糖60g,蛋黄3个,吉利丁片3片

咖啡糖浆:咖啡酒50ml,白咖啡30g,开水100ml

另:手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量

【提拉米苏】——慕斯版主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
马斯卡彭奶酪:300克淡奶油:200克
水:60克细砂糖:60克
蛋黄:3个吉利丁片:3片
辅助料用量
咖啡酒:50ML白咖啡:30克
开水:100ML手指饼干:适量
可可粉:适量糖粉:适量

【提拉米苏】——慕斯版的做法步骤

  • 第二十七步:继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干
  • 第二十一步:淡奶油打至7分发
  • 第五步:冲入100ml热水搅匀,稍晾凉后倒入咖啡酒
  • 第一步:将手指饼干切成合适的长短
  • 第四步:冲入100ml热水搅匀
  • 第十二步:边倒边用电动打蛋器搅打
  • 第十六步:将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀
  • 第二十二步:分次倒入奶酪糊中
  • 第十四步:取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪
  • 第十九步:倒入奶酪糊中
  • 第七步:吉利丁片用冷水浸泡,备用
  • 第十七步:将吉利丁片沥干水分
  • 第三步:将白咖啡倒入量杯中
  • 第二十六步:倒入一半提拉米苏奶酪糊
  • 第二十四步:将手指饼干蘸满咖啡糖浆
  • 第八步:将蛋黄打散备用
  • 第十五步:搅打至顺滑
  • 第十三步:直至全部倒完再继续搅打至不烫手
  • 第二十五步:在模具底部铺一层
  • 第二十八步:并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天,待完全凝固后脱模,表面撒些可可粉和糖粉装饰即可
  • 第十步:加热至沸腾后关火
  • 第六步:搅匀备用
  • 第二十三步:拌匀,提拉米苏奶酪糊就做好了
  • 第十一步:将糖水倒入蛋黄中
  • 第十八步:然后隔水加热至融化
  • 第二十步:拌匀
  • 第二步:在模具内部摆一圈,备用
  • 第九步:将水和糖一起倒入小锅中
  • 【提拉米苏】——慕斯版做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这次的配方没有使用蛋白,而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了,所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了;
    2·手指饼干仍然用了现成儿的,和昨天的那款一起,一共用了一整袋儿;因为今儿这款做围边儿用了一大部分,所以里面放的就相对少些了,可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~
    3·这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量,因为夹层放的饼干少的缘故,要是放得多的话,很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔,找个干净的小空瓶装起来冷藏保存,回头做其他的蛋糕可以刷面儿用;
    4·我用的模子是7寸的,这个分量装进去是刚刚好;
    5·脱模的时候,有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了,用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【提拉米苏】——慕斯版。

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