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烩三鲜

菜谱编号:179-984
烩三鲜是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烩三鲜”。
烩三鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道陕西风味的汤菜,食材非常丰富。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。一般这三样不能少,再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料,

在特制的高汤中用烩的方法烹制,再加入简单的调料调味即成。汤汁浓厚洁白,非常鲜美喝一口,唇齿留香,回味无穷。

烩三鲜主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:100克猪肉馅:80克
响皮:30克腐竹:50克
黑木耳:10克油菜:2棵
油豆腐:125克--
辅助料用量
胡椒粉:6克五香粉:2克
香菜:适量香葱:适量
高汤:1碗盐:适量
水淀粉:适量香油:适量
料酒:适量--

烩三鲜的做法步骤

  • 第六步:捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
  • 第十一步:腐竹泡发,切段。
  • 第十步:响皮切片。
  • 第四步:锅中加水煮开后关火,利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子,下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
  • 第十三步:加入高汤。
  • 第三步:再加入少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
  • 第一步:准备材料。
  • 第五步:锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
  • 第十二步:炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
  • 第八步:响皮用冷水泡发。(日志里有响皮的介绍)
  • 第十五步:最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末,少许味精即可。
  • 第二步:将肉馅放入碗里,加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。
  • 第九步:炸好的五花肉切片,油豆腐切厚片。
  • 第七步:将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
  • 第十四步:高汤煮开,加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
  • 烩三鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这道菜里的丸子一定要用水汆的,才能保持鲜味。
    2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
    3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。(响皮网上有售)。
    4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

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