烩三鲜
烩三鲜是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烩三鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是一道陕西风味的汤菜,食材非常丰富。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。一般这三样不能少,再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料,
在特制的高汤中用烩的方法烹制,再加入简单的调料调味即成。汤汁浓厚洁白,非常鲜美喝一口,唇齿留香,回味无穷。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烩 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:100克 | 猪肉馅:80克 |
响皮:30克 | 腐竹:50克 |
黑木耳:10克 | 油菜:2棵 |
油豆腐:125克 | -- |
辅助料用量 | |
胡椒粉:6克 | 五香粉:2克 |
香菜:适量 | 香葱:适量 |
高汤:1碗 | 盐:适量 |
水淀粉:适量 | 香油:适量 |
料酒:适量 | -- |
烩三鲜的做法步骤
烩三鲜做法技巧/窍门/补充说明:
1、这道菜里的丸子一定要用水汆的,才能保持鲜味。
2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。(响皮网上有售)。
4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。