菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量较高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量较低，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，其入肾经，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨、养血乌发、滋润肌肤、滋补养身的功效。
三鲜鸡腐，以鸡肉为主，配以豆腐、鸡汤制作而成，造型美观、味道清淡而鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：调味 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆腐：1块 | 猪肥肉：适量 |
| 蛋清：半个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食盐：1·5茶勺 | 白胡椒粉：1茶勺 |
| 鸡汤：适量 | 水淀粉：适量 |
第四步：鸡肉放入料理機中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
第六步：加入半个蛋清、调入1·5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
第三步：取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
第一步：原料图。
第九步：做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
第十一步：盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
第十步：蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
第五步：豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
第七步：汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
第八步：依次做好。
第十二步：均匀淋在盘中即可。
第二步：鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
诗心片语：
1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。
2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。
3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。
4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。
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