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鲜肉汤汁包

菜谱编号:180-647
鲜肉汤汁包是【阿大^·^】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉汤汁包”。
鲜肉汤汁包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉包子每个人都爱,把里面加些肉皮冻做出来的包子,带有汤汁,更加美味了啦!

鲜肉汤汁包主厨:阿大^·^

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克水:150克
酵母:5克猪肉:适量
猪皮:适量--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
酱油:适量十三香:适量
料酒:适量淀粉:适量
鸡精:适量鸡蛋:适量
花椒:适量葱花:适量

鲜肉汤汁包的做法步骤

  • 第十五步:取出揉揉排出空气,分成均匀的等份
  • 第十八步:所有的都这样做好
  • 第六步:肉皮冻取出切成小粒备用
  • 第四步:压熟后连皮带水,用料理机打成糊状
  • 第十三步:拌匀,肉馅就做好了
  • 第十四步:面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
  • 第二十步:好了后,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
  • 第十六步:再将每一份揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 第十二步:最后加入肉皮冻和葱花
  • 第五步:放入冰箱冷藏1个小时左右
  • 第七步:再来做肉馅,准备好猪绞肉
  • 第十一步:加入点淀粉搅匀
  • 第九步:花椒水分次的搅入肉馅里面
  • 第十步:然后加入所有的调料和1个小鸡蛋
  • 第十九步:蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右(冬天)
  • 第一步:先来做肉皮冻,猪皮洗净,钳出猪毛,放锅里煮2分钟
  • 第八步:花椒用水提前抛出香味
  • 第十七步:将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入肉馅
  • 第三步:放入高压锅里面,家没过肉皮的水,料酒压上15分钟
  • 第二步:煮好后,捞起来刮去表面的脂肪,切成小段
  • 鲜肉汤汁包做法技巧/窍门/补充说明:

    二次饧发的时候,可以在蒸屉下面放温水,这样可以减少发酵的时间!
    蒸屉记得刷油,这样包子不会粘在上面!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲜肉汤汁包。

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