鲜肉抄手

第一步：买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉機，快速方便但口感没那么好）

第十一步：成型。

第十二步：逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

第二步：剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺時针方向搅拌均匀。

第五步：小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

第八步：用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

第七步：取一张抄手皮，放在手心位置。

第三步：搅拌好的肉末，加入生粉。

第九步：肉馅周围沾點點水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

第十步：用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

第六步：和好肉馅。

第四步：滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺時针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。