宫廷、官府名菜“罗汉大虾”
宫廷、官府名菜“罗汉大虾”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫廷、官府名菜“罗汉大虾””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“京味儿三大虾”是北京著名的海味菜肴。这三种虾是，“油焖大虾、琵琶大虾和罗汉大虾”，其三种做法是，一焖，一炸，和双拼。其中，尤以双拼制作的“罗汉大虾”最为著名。它出自宫廷，是满汉全席中的一道名菜，但正宗的宫廷的做法早已失传。目前，在北京能吃到这道菜做得最好的，就属北京饭店的谭家菜制作的罗汉大虾了。
“罗汉大虾”实际就是两吃大虾的另一种叫法，制作时把大虾从中间剁开，虾的上段为烧制，尾部是炸的，两种做法两种味道，做好后合拼在一个盘子里，看起来颜色艳丽美观，一浓香，一酥香，吃起来别具风味儿！我之所以知道，那还是在数年前朋友请客时吃过一次，味道的确不错！
“罗汉大虾”看似精致高档价钱昂贵，其实做起来并不复杂。主料为大虾，把大虾一切两半，头部用调料，葱丝、姜丝、蒜片、黄酒、盐、白糖等下锅焖熟，尾部留尾，把带肉的部位剥皮用刀破开，肉的一面用虾茸涂抹，另一面沾蛋液和面包糠，然后过油炸熟即可，最后把两种不同做法的虾拼在一个盘子里，一红一黄煞是好看，吃起来味道也是很美！
在家庭可把此作为一道大菜，绝对能衬托出家宴的气氛！正值圣诞节来临之际，去年制作的是烤火鸡，今年大炒勺特把此菜奉献给朋友们，以供大家为自家餐桌增添一道亮丽的风采，也为家人一饱口福，呵呵！具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：500克 | 虾茸：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱丝：10克 | 姜丝：5克 |
| 蒜片：5克 | 盐：2克 |
| 白糖：15克 | 味精：1克 |
| 黄酒：15克 | 面包糠：适量 |
| 粉丝：适量 | 鸡蛋黄：适量 |
| 烹调油：适量 | -- |
宫廷、官府名菜“罗汉大虾”的做法步骤
宫廷、官府名菜“罗汉大虾”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色艳丽、一虾两吃、虾头咸鲜微甜、虾尾酥香鲜美、形似锦衣罗汉、食之神仙在世，呵呵！
温馨提示；
1、在制作时如想使其更加斑斓，可在虾尾涂抹好虾茸后，点缀几粒黑芝麻或黄瓜皮丝和金华火腿丝等，那样会更为美观，可做成凤尾状或琵琶状都很漂亮，制作好的菜肴会更显档次，绝对可称得上是大菜，会令家宴满桌生辉，在您家开满汉全席也不过如此，呵呵！
2、虾头虾尾分割的大小，要视虾的大小而定，原则上都要带肉，肉的部位最小不要少于一寸。过于大的虾还可斩为三段，虾头烧制，中段涂抹鸡茸蒸熟，尾部涂抹虾茸炸熟，之所以中段使用鸡茸，因为蒸熟后颜色会雪白漂亮，码盘后红、白、黄三色会更为亮丽夺目，一菜便可震惊四座，哈哈！
3、虾头的做法，实际就是油焖大虾的做法，在焖制时要视虾的大小来决定焖制的时间，要焖透但不可焖老。虾尾在炸制的过程中，油温五成热即可，炸熟后再提高油温冲炸一遍，使底部的面包糠会更加酥脆好吃。
相关食材：虾
养生食疗：壮阳