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迷糊娃娃蛋糕

菜谱编号:181-445
迷糊娃娃蛋糕是【january0106】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷糊娃娃蛋糕”。
迷糊娃娃蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个玉米油:60克
牛奶:70克香草精:几滴
低筋面粉:100克盐:1克
柠檬汁:数滴白砂糖:50克
辅助料用量
淡奶油:550克黄桃:少许
菠萝:少许迷糊娃娃:1个

迷糊娃娃蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:盖上第一片蛋糕,抹上淡奶油,摆上菠萝;
  • 第三步:加入几滴香草精;
  • 第十八步:表面抹上淡奶油;
  • 第十三步:6寸蛋糕分三份,用了两份,4寸蛋糕去除多余部分;
  • 第十四步:去一片蛋糕,抹上打发好的淡奶油,摆上黄桃;
  • 第五步:搅拌均匀至光滑无颗粒;
  • 第四步:筛入低筋面粉;
  • 第十七步:将迷糊娃娃放入蛋糕中间空的位置,里面空余的用蛋糕填满;
  • 第十步:将面糊倒入模具中,震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤45分钟;(六寸和四寸萨瓦林,四寸应该提前取出,我烤的时候忘取出,所以有点烤焦了。)
  • 第二步:倒入牛奶,拌匀;
  • 第一步:蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的不锈钢盆中,蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀;
  • 第七步:分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖,低速打发至湿性偏干状态;
  • 第九步:然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;
  • 第十六步:盖上4寸蛋糕;
  • 第六步:蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
  • 第八步:取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
  • 第十二步:迷糊娃娃消毒洗净后,包上保鲜膜,备用;
  • 第十一步:出炉后倒扣放凉;
  • 第十九步:用调好色素的奶油从下往上挤满玫瑰花,先21号裱花嘴用深一点的粉色奶油挤三层玫瑰,在用颜色稍浅一点再挤三层玫瑰,这样可以出来渐变色的效果,上身用18号裱花嘴挤出衣服,迷糊娃娃蛋糕完成。
  • 迷糊娃娃蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、6寸和4寸一起烤时,4寸蛋糕应该提前取出。
    2、此方子适合8寸圆模。
    3、淡奶油用量在550~600克之间。
    4、我用的是Wilton裱花嘴。

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