糖醋年糕鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

年二十九那天，上街去买菜，头还晕着，计划的很多菜都没有买，但坚持把两条鲤鱼买回来了，心里想，我今年就是再怎么着，这鱼还是要烹的，名字都想好了，叫鱼跃龙门步步高，做成糖醋口味儿的。买鱼那天，最小的鲤鱼也都将近四斤重，这么大的鱼在家庭制做中做成整个的鱼着实不是件容易的事情，但我坚信有办法解决这个问题。找最大的盘子，找最大的锅，总之，今年就这首最大的菜了，一定要做出来。

好吧，只要想到了，就一定会有办法。当然感谢神，我二十九下午满血复活，有足够的精力在多种忙之中较完美的完成这道菜。

材料：鲤鱼年糕

配料：葱姜

调料：糖盐果醋蕃茄酱淀粉生抽料酒大蒜脆炸粉（淀粉低粉吉士粉泡打粉）烹调油

做法：

1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。

2、片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。

3、全部打好花刀的鱼是这样的。

4、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。

5、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

6、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。

7、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。

8、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。

9、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。

10、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。

11、将煮好的年糕捞入芡汁中。

12、出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。

糖醋年糕鲤鱼主厨：辽南蟹