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糖醋年糕鲤鱼

菜谱编号:181-574
糖醋年糕鲤鱼是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋年糕鲤鱼”。
糖醋年糕鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年二十九那天,上街去买菜,头还晕着,计划的很多菜都没有买,但坚持把两条鲤鱼买回来了,心里想,我今年就是再怎么着,这鱼还是要烹的,名字都想好了,叫鱼跃龙门步步高,做成糖醋口味儿的。买鱼那天,最小的鲤鱼也都将近四斤重,这么大的鱼在家庭制做中做成整个的鱼着实不是件容易的事情,但我坚信有办法解决这个问题。找最大的盘子,找最大的锅,总之,今年就这首最大的菜了,一定要做出来。

好吧,只要想到了,就一定会有办法。当然感谢神,我二十九下午满血复活,有足够的精力在多种忙之中较完美的完成这道菜。

材料:鲤鱼年糕

配料:葱姜

调料:糖盐果醋蕃茄酱淀粉生抽料酒大蒜脆炸粉(淀粉低粉吉士粉泡打粉)烹调油

做法:

1、鲤鱼提前宰杀清洗干净,淋去水份。将鱼花刀,直下刀,之后往下切约3cm。

2、片出的鱼是这样的,肉可以直接翻开。

3、全部打好花刀的鱼是这样的。

4、将鱼放在盆中,加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。

5、开炸之前配脆皮糊,配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水,可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

6、油锅烧到足够热,下小块食材,可以发生剧烈反应的程度,将鱼下锅,下锅时注意定型,因为锅和盘子的原因,我定型成这样了。

7、将鱼炸透出锅,临出菜前需要回锅复炸,这里出失误了,复炸时因为油温过高,稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。

8、准备糖醋汁的调料,糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例,所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克,当然,鱼这么大,量自然也要大了。

9、准备年糕,用清水煮上,这个没有拍图。

10、起锅倒一点油,炒香蒜碎,倒醋和蕃茄酱,之后加上糖,拌均匀后下淀粉水,最后冲一勺热油,拌均匀成芡汁。

11、将煮好的年糕捞入芡汁中。

12、出锅浇在鱼身上,装饰葱碎即可上桌了。

糖醋年糕鲤鱼主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:一条年糕:适量
辅助料用量
葱:适量糖:适量
盐:适量果醋:适量
蕃茄酱:适量淀粉:适量
生抽:适量料酒:适量
脆炸粉:适量烹调油:适量
姜:适量蒜:适量

糖醋年糕鲤鱼的做法步骤

  • 第十步:11、将煮好的年糕捞入芡汁中。
  • 第二步:3、全部打好花刀的鱼是这样的。
  • 第六步:将鱼炸透出锅,临出菜前需要回锅复炸,这里出失误了,复炸时因为油温过高,稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
  • 第八步:准备年糕,用清水煮上,这个没有拍图。
  • 第四步:开炸之前配脆皮糊,配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水,可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
  • 第十一步:出锅浇在鱼身上,装饰葱碎即可上桌了。
  • 第五步:油锅烧到足够热,下小块食材,可以发生剧烈反应的程度,将鱼下锅,下锅时注意定型,因为锅和盘子的原因,我定型成这样了。
  • 第三步:将鱼放在盆中,加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
  • 第七步:准备糖醋汁的调料,糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例,所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克,当然,鱼这么大,量自然也要大了。
  • 第一步:鲤鱼提前宰杀清洗干净,淋去水份。将鱼花刀,直下刀,之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的,肉可以直接翻开。
  • 第九步:起锅倒一点油,炒香蒜碎,倒醋和蕃茄酱,之后加上糖,拌均匀后下淀粉水,最后冲一勺热油,拌均匀成芡汁。
  • 糖醋年糕鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、家庭操作,一斤半左右的鱼是最好的了。
    2、糖醋汁的调配方法有很多种,这只是其中一种。
    3、加上年糕,虽然这道菜鱼的年糕并不溶合,但吃起来还是挺有味道的,寓意也比较好。

    相关食材:鲤鱼年糕

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