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【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹

菜谱编号:108-267
【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹是【咩头脑和兔高兴】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹”。
【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常可爱的鲤鱼年糕,色素纯天然。

【材料:糯米粉180克,澄粉80克,牛奶(或椰浆)220克,绵白糖200克,食用油(刷模)】

【装饰:红曲粉1克,熟胡萝卜几小块,糖珠12粒,黑豆2颗】

【工具:炉灶,蒸锅,奶锅,鲤鱼模具,普通打蛋器或筷子,勺子,油刷】

【出量:小鲤鱼6条(模整体23·5*18*2·5cm)大鲤鱼1条(模整体17*7·5*5·2cm)】

【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹主厨:咩头脑和兔高兴

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:180克澄粉:80克
牛奶:220克绵白糖:200克
食用油:适量(刷模)--
辅助料用量
红曲粉:1克熟胡萝卜:几小块
糖珠:12粒黑豆:2颗

【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹的做法步骤

  • 第一步:准备材料糯米粉个人使用了水磨糯米粉天然色素可以用红曲粉,抹茶粉,玫瑰粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;苋菜汁,紫甘蓝汁等等
  • 第四步:奶锅中放入牛奶220克,绵白糖200克中火加热,不断搅拌使糖全部融化,烧一滚即可离火稍凉3-5分钟备用
  • 第九步:但因为模具涂油的关系,上色可能会稍有滑移,需要一些耐心。想简单一些的话,可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。
  • 第六步:搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状
  • 第三步:大鱼模具因为底部无法放平,因此需要先找个合适的器皿来托平放置。 然后也用食用油将模具内仔细涂上油,便于脱膜。
  • 第八步:因为天气较冷,混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固,不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求,用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍。
  • 第五步:糯米粉180克和澄粉80克混合过筛,将温烫(约70度左右)的牛奶徐徐倒入粉中
  • 第七步:舀出几勺与红曲粉充分混合(同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥,越细越好,可以用搅拌机打泥,但注意不要加多余的水分以免过稀)
  • 第十步:最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻,用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模。完成后放入热水烧开的蒸锅中,蒸40分钟。中途确认水不要烧干。出炉后待完全冷却脱膜(可入冰箱放一晚)
  • 第二步:首先要确认模具是否能放入蒸锅。六条小鱼模具较大,可以在大口径锅内放上蒸架,将模具平稳地放在上面。然后用食用油将模具内部仔细地刷上油,便于脱膜
  • 【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹做法技巧/窍门/补充说明:

    脱膜要等完全冷却后,小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。
    由于银色金色糖珠受热会融化,所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠,可以找黑米或者芝麻。大鱼的话,在放入蒸锅前,嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。
    红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼,用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。详见下文:
    http://blog·sina·com·cn/s/blog_5f5c1dbc0101jnjb·html

    菜谱标签:家常菜小吃
    相关食材:鲤鱼年糕

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹。

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