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蜂蜜奶黄馅月饼

菜谱编号:182-127
蜂蜜奶黄馅月饼是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜂蜜奶黄馅月饼”。
蜂蜜奶黄馅月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼,是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆,家里有糖浆,看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆,我就想试试看,用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅,当时烤好后我就吃了,温热时,很酥,很好吃,觉得就这样吃就可以,但是还是等2天后看看回油情况,真的不负我心,看看成品图中的月饼,回油非常好,而且软嫩可口,可以说实验成功,如果没有转化糖浆,完全可以用蜂蜜代替·

蜂蜜奶黄馅月饼主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:100克玉米油:25克
枧水:2克蜂蜜:65克
辅助料用量
奶黄馅:适量--

蜂蜜奶黄馅月饼的做法步骤

  • 第五步:饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。奶黄馅也分成25g左右的小球。
  • 第八步:全部做好,入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
  • 第二步:蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
  • 第四步:先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
  • 第七步:用50g的月饼模具压出月饼胚。
  • 第六步:冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧,团圆。
  • 第三步:筛入面粉。
  • 第一步:左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
  • 蜂蜜奶黄馅月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。不过就是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。
    烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蜂蜜

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