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自贡美食冷吃兔

菜谱编号:183-033
自贡美食冷吃兔是【星野琉璃】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自贡美食冷吃兔”。
自贡美食冷吃兔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握好火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。

自贡美食冷吃兔主厨:星野琉璃

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
兔肉:500克--
辅助料用量
菜籽油:200克生姜:1块
盐:适量花椒:10克
酱油:10克干红辣椒:60克
白糖:15克干辣椒面:20克
八角:2块陈皮:2块

自贡美食冷吃兔的做法步骤

  • 第二步:将油烧辣后,放入兔肉,炒至兔肉表面金黄,水分被油抽干。
  • 第一步:先煮一锅开水,将切好的兔肉,和姜片放入开水里煮5分钟。
  • 第三步:此时放入20克辣椒面,和60克干辣椒段,炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒,白糖。小火慢慢炒,让香味进入兔肉。
  • 第四步:最后一步倒入少量的酱酒上色,然后撒上少许芝麻,增加香味。就可以起锅了。
  • 自贡美食冷吃兔做法技巧/窍门/补充说明:

    整个炒制过程都是用小火,让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。

    菜谱标签:下饭菜

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