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自贡冷吃兔丁

菜谱编号:250-661
自贡冷吃兔丁是【芝芝姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自贡冷吃兔丁”。
自贡冷吃兔丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冷吃系列是四川自贡的经典吃法,今天我做的这道冷吃兔丁根据我的口味有所改良。

自贡冷吃兔丁主厨:芝芝姐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
兔丁:500克--
辅助料用量
干辣椒:50克姜:20克
蒜瓣:5颗香料:10克
蚝油:适量冰糖:3颗
陈皮:10克盐:适量
鸡精:适量芝麻:适量

自贡冷吃兔丁的做法步骤

  • 第五步:加入所有配料翻炒,加入陈皮水焖两分钟,让陈皮味道充分融入兔丁中,起锅前将干辣椒放入调味即可。
  • 第二步:干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟(这么做是为了去除辣椒的干辣,而且这样做吃了不上火,炒时辣椒不容易糊),泡好后剪成段备用。
  • 第四步:锅里放入比平时炒菜多一倍的油,7成热时放入兔丁,将兔丁水分炒干。
  • 第三步:准备所需配料,陈皮用开水浸泡一下备用。
  • 第一步:兔子切丁,加入盐,红薯粉,料酒,五香粉腌制20分钟。
  • 第六步:装盘撒入白芝麻点缀。
  • 自贡冷吃兔丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、陈皮泡水后味道更浓郁,加入水焖两分钟兔丁口感更嫩;
    2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。
    3、注意干辣椒不要炒糊啦。

    菜谱标签:小菜

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