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麻辣冷吃兔

菜谱编号:326-666
麻辣冷吃兔是【粤儿妈】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣冷吃兔”。
麻辣冷吃兔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不喜勿喷,把我的方子分享给大家,我尽量弄得详细一点,如果还有什么不懂得可以留言。

麻辣冷吃兔主厨:粤儿妈

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
兔肉:一只干海椒:适量
干海椒面:适量--
辅助料用量
醋:1勺冰糖:10克
香叶:少许茴香:少许
姜:一块蒜:10个
泡海椒:适量芝麻:适量
花椒:1把八角:5颗
大料:8颗大葱:3段
盐:少许--

麻辣冷吃兔的做法步骤

  • 第十四步:盐
  • 第十五步:干海椒
  • 第十七步:加入大葱
  • 第五步:下油锅炸至表面金黄,肉质偏干就可以了。
  • 第二十一步:起锅后冷却,这个时候不要觉得油很多,我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很,你放冷差不多油就没得了
  • 第十一步:冰糖。
  • 第十二步:十分钟后倒入爆好的兔丁,继续熬至水分抽干
  • 第十六步:倒入之前爆过兔丁的油。
  • 第六步:捞出,将锅内多余的油装碗备用。
  • 第八步:放入除八角以外的香料,翻炒两下。
  • 第四步:这一步很关键噢,油要多,如果大家用的是菜籽油,那一定要煎熟,不然会有生油味,煎好以后关火稍微冷却一下,要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
  • 第七步:下姜蒜,泡海椒炒香。
  • 第十八步:加入海椒面
  • 第二十步:最后翻炒几下出锅。
  • 第二步:兔丁用清水洗去血水(要是时间充足可以放一点盐泡一下)
  • 第十步:放八角
  • 第九步:加水熬十分钟左右,我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来,如果大家家里有陈皮,还可以放入少许陈皮。
  • 第十九步:撒上芝麻
  • 第三步:开水过一下,去除血水,捞起沥干水分备用
  • 第一步:兔肉切丁,和大拇指指甲大小差不多就可以了,大葱切段,泡海椒切段,老姜切片,大蒜拍烂去皮。
  • 第十三步:水份抽干后加入少许醋,大概一勺左右
  • 麻辣冷吃兔做法技巧/窍门/补充说明:

    材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度,如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒,如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒,如果这样都还是觉得辣,建议放弃,毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
    另外本人不喜欢鸡精味精,所以步骤没有,如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
    我只晓得八角不能高温油炒,大料没百度过不知道,大家可以百度一下,如果不可以就和八角那一步一起下。
    最后不成功不要气馁,下一次再整,毕竟熟能生巧,慢慢自己摸索,我也是炒了好多兔子才炒出这样的,自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。??????

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣冷吃兔。

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