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过桥碧绿虾滑

菜谱编号:183-379
过桥碧绿虾滑是【♀風♂】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过桥碧绿虾滑”。
过桥碧绿虾滑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的,节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了,实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃,就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动,人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的,我家里没糯米,再说了为了省时间,我就在大米里加了一勺糯米粉进去,其实我感觉出来的效果其实差不多,还能省去一大半时间呢……

过桥碧绿虾滑主厨:♀風♂

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
虾:400克大米:60克
青菜叶:3片--
辅助料用量
糯米粉:一勺盐:适量
味精:适量黄酒:少许

过桥碧绿虾滑的做法步骤

  • 第六步:切小段后再改刀剁碎
  • 第七步:加适量的盐,味精,少许黄酒搅拌均匀
  • 第二步:把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥,半小时左右
  • 第十二步:倒入虾滑翻一翻即可出锅
  • 第四步:青菜洗净,切小宽段
  • 第一步:糯米粉加适量的水调匀
  • 第十步:倒去锅中的水,加少许油,入青菜煸炒
  • 第九步:炒锅里加适量的水,把虾滑入锅,形状随意,氽水至熟捞出备用
  • 第五步:虾去壳去虾肠后切小段
  • 第八步:用勺子顺时针搅拌,并摔打上劲
  • 第十一步:倒入米汤煮1分钟左右
  • 第三步:把米汤用漏勺沥出
  • 过桥碧绿虾滑做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炒青菜的时候油少放点,不然就会像我一样,汤上面飘的都是油花了
    2·虾滑的盐要放的足,一定不能淡了,因为之后的米汤里是不放盐的,都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
    3·大米的量随意的,但是煮的时候不能煮的太厚,不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝,反正浪费不了。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:虾滑

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