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香酥芝麻蛋卷

菜谱编号:183-634
香酥芝麻蛋卷是【嘟嘟love小悠悠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥芝麻蛋卷”。
香酥芝麻蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年的时候,嘟嘟很想吃蛋卷,可是外面卖的蛋卷颜色上色太深,而且好厚,味道可以,但口感太差,真心不好吃,所以就想着自己在家做,于是就折腾出这么一款酥脆无比的芝麻蛋卷,轻薄酥脆,颜色柔和,口感很棒,大家都很喜欢,如果亲也喜欢这种小玩意儿,也来做上一份健康美味的香酥芝麻蛋卷吧···

香酥芝麻蛋卷主厨:嘟嘟love小悠悠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
全蛋液:170克细砂糖:95克
黄油:140克蛋黄液:30克
盐:2克低粉:130克
辅助料用量
黑芝麻:少许--

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

第十步:卷起后,收口在下,抽出一支筷子整形,不圆的地方用筷子压一压

香酥芝麻蛋卷做法第十步骤

第一步:将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中,搅打均匀

香酥芝麻蛋卷做法第一步骤

第十一步:依次做好全部即可享用了

香酥芝麻蛋卷做法第十一步骤

第六步:蛋卷模提前预热好,手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉即可

香酥芝麻蛋卷做法第六步骤

第三步:将黄油放微波炉中加热成液体状态,倒料理盆中充分搅匀

香酥芝麻蛋卷做法第三步骤

第七步:挖一小勺面糊到蛋卷模中间

香酥芝麻蛋卷做法第七步骤

第四步:筛入低粉,拌匀

香酥芝麻蛋卷做法第四步骤

第八步:放入面糊后,迅速阖上蛋卷模,两面用小火烘烤至熟

香酥芝麻蛋卷做法第八步骤

第九步:用筷子迅速卷起

香酥芝麻蛋卷做法第九步骤

第二步:倒入细砂糖和盐,用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

香酥芝麻蛋卷做法第二步骤

第五步:撒入适量黑芝麻,彻底拌合成均匀的面糊

香酥芝麻蛋卷做法第五步骤
香酥芝麻蛋卷做法技巧/窍门/补充说明:

1·蛋卷模预热到手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉,说明此时蛋卷模已经预热成功了。
2·倒入面糊,阖上蛋卷模具,会有哧哧声并冒着白气,表明此时是比较合适的温度。
3·蛋卷模具预热好后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或是烤糊。
4·每次挖面糊的多少,决定了蛋卷的大小,挖少了,蛋卷小,层次不好,挖多了,蛋卷太大了,阖上蛋卷模后,面糊会从蛋卷模旁边挤压出来,所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道,毕竟每家的挖勺都是不一样大的。
5·挖入面糊后,迅速阖上蛋卷模,会有哧哧声并冒有白色的热气,这是安全的,但如果,冒的是烟,那说明你的蛋卷糊了,赶紧打开蛋卷模,检查一下蛋卷状况吧。
6·蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起,如果没到火候就卷,蛋卷会不酥脆的,新手建议稍稍烤得颜色略微深一点,口感什么的不会受到影响。
7·卷蛋卷时,手要迅速且轻柔,手慢了,蛋卷皮会降温变脆无法卷成型,手要轻,是为了防止卷起时扯烂蛋卷,造成断裂。
8·卷起后,接口在下,抽出一根筷子整形,将不圆的地方压一压即可。
9·做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存,并于一周内吃完。
10·如果蛋卷不酥脆有两种情况,若当时烤出来就不酥脆,那表明你的火候不够,需要再多烤一下下,如果是第二天才不酥脆,表示可能后期受潮导致。

相关食材:芝麻

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香酥芝麻蛋卷。

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