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鲅鱼猪肉韭菜饺子

菜谱编号:184-715
鲅鱼猪肉韭菜饺子是【余心乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼猪肉韭菜饺子”。
鲅鱼猪肉韭菜饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

弟弟从青岛快递回鲅鱼,今天我尝试包鲅鱼饺子。从煮花椒水、剔鱼肉、往肉馅里打水形成Q弹的肉馅,代表沿海饮食文化的鲅鱼水饺的制作过程显然要比北方大陆的传统水饺繁琐一些,但也兴味盎然。忙活了半天,成就了此刻的鲅鱼水饺。果真鲜美!

鲅鱼猪肉韭菜饺子主厨:余心乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼:500克五花猪肉:350克
韭菜:350克饺子粉:1000克
辅助料用量
花椒:3克姜片:10克
烹调油:50克香油:30克
猪油:15克盐:5匙
鸡精:8克--

鲅鱼猪肉韭菜饺子的做法步骤

  • 第十一步:煮饺子,第一次沸腾后,加一碗(约200ml)凉水,盖盖,再次煮沸后再加入200ml凉水,如此这般,四个开,饺子就熟啦
  • 第四步:解冻的鲅鱼从中间大刺处一分为二,用勺子刮下鱼肉,接近脊骨处颜色发红的鱼肉丢掉,因为这个部位的肉比较腥,剁肉馅时可放一些花椒水,直至鱼肉成糜,装盆
  • 第八步:往肉馅里加入化开的猪油、搅拌,加烹调油、香油,朝一个方向搅拌,直到形成Q弹的肉馅
  • 第九步:韭菜切小段放入盆里,加入适量盐、鸡精,朝一个方向搅拌,大功告成的馅就这个状态
  • 第十二步:鲜美的鲅鱼饺子出锅!
  • 第五步:猪肉剁成肉糜,装盆
  • 第二步:煮花掓水:姜丝、花椒入锅,加650克水,水沸保持3分钟,关火,盖盖,焖5分钟
  • 第七步:隔水化开猪油,鲅鱼肉有些柴,加入适量猪油能增香
  • 第十步:包饺子,都会啦
  • 第一步:1000克面粉加入500克温水,和成光滑面团,盖盖,醒面,准备其它食材,其间揉面团两次
  • 第六步:肉馅按一个方向搅拌,同时往陷里放花椒水,搅拌,直至把花椒水全部搅到馅里,肉馅上劲(家有搅拌机可用机器,我是纯手工,胳膊酸啊)
  • 第三步:过滤花椒、姜丝,姜丝挑出备用(剁肉馅时可随肉一起剁入陷里)
  • 相关食材:猪肉鲅鱼韭菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲅鱼猪肉韭菜饺子。

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