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【轻乳酪蛋糕】

菜谱编号:186-960
【轻乳酪蛋糕】是【大熊的妖精】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【轻乳酪蛋糕】”。
【轻乳酪蛋糕】
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:100克牛奶:50克
黄油:30克蛋黄:3个
低筋面粉:15克玉米淀粉:10克
蛋清:3个细砂糖:50克
辅助料用量
柠檬汁:数滴--

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤

  • 第六步:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。
  • 第八步: 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(提起打蛋器的时候发泡挺立,但尾端是弯曲状的)。
  • 第五步: 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。
  • 第七步:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
  • 第十一步: 将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。
  • 第二步:将蛋清蛋黄分离,分别放入两个干净的容器里( 容器要保证无水无油)。
  • 第三步:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用,奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。
  • 第十步:再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
  • 第一步:准备好需要的材料。
  • 第九步:取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
  • 第四步: 把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热·奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
  • 第十二步:烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后,再调至145度再烤35分钟即可。
  • 【轻乳酪蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋清打7分发,湿性发泡就可以了。状态:有纹路,表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。
    2·面粉含量低,靠鸡蛋支撑,所以温度过高就会开裂,采用低温烘烤。
    3·水浴法,烤盘热水不能太少,烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水,防止温度过高。

    相关食材:乳酪

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