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生爆鳝卷

菜谱编号：187-186

生爆鳝卷是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生爆鳝卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。

生爆鳝卷主厨：遗忘↘蕾拉●

第五步：锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。

第六步：待成卷形后，捞出沥油。

第十步：起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

第一步：材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、

第四步：在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。

第二步：鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。

第九步：放入鳝鱼卷，翻炒均匀。

第七步：原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。

第八步：倒入调好的卤汁，待其浓稠。

第三步：将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

生爆鳝卷做法技巧/窍门/补充说明：

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

养生食疗：增重增肌

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