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生爆鳝卷

菜谱编号:187-186
生爆鳝卷是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生爆鳝卷”。
生爆鳝卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝,斩头去尾,切成鳝段,勾芡、滑油,翻炒,直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽,却别有一番醇香滋味。

生爆鳝卷主厨:遗忘↘蕾拉●

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鳝鱼:2条(较大)冬笋:适量
口蘑:适量葱:少许
辅助料用量
盐:适量鸡精:适量
淀粉:适量料酒:适量
生抽:适量白糖:适量
醋:适量胡椒粉:少许

生爆鳝卷的做法步骤

  • 第五步:锅中入油,旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
  • 第六步:待成卷形后,捞出沥油。
  • 第十步:起锅装盘,撒上葱花和胡椒粉即可。
  • 第一步:材料备齐。冬笋切片,口蘑切片。葱,切葱花、
  • 第四步:在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
  • 第二步:鳝鱼,沥干血水,切段,切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切,我切的好玩,觉得这样更入味。
  • 第九步:放入鳝鱼卷,翻炒均匀。
  • 第七步:原锅内留底油,放入冬笋,香菇片略炒。
  • 第八步:倒入调好的卤汁,待其浓稠。
  • 第三步:将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
  • 生爆鳝卷做法技巧/窍门/补充说明:

    鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散,才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好,感觉挑选的鳝鱼很肥,没卷起来。

    养生食疗:增重增肌

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