〖生爆盐煎肉〗——热火朝天滋味，地道川味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪家三兄弟的故事：

话说当年猪妈妈在四川生了三个儿子，老大叫回锅肉、老二叫盐煎肉、老三叫酱爆肉。多年后，三兄弟渐渐长大都有了一些想法，老大生来比较圆滑所以带着豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗等好朋友最早走出四川进入那外面的世界，走南闯北的过程中老大先后爱上了锅盔美女（生的儿子叫锅盔回锅肉）和盐菜姑娘（他们的女儿取名盐菜回锅肉），两位美女并没有完全留住回锅肉那颗花心，他继续在外面寻花问柳、处处留芳，所以回锅肉在三兄弟中间儿女是最多的。正因为这件事猪妈妈伤透了心，教导老二盐煎肉和老三酱爆肉说：“你们不能再像你们哥哥回锅肉那样，一定要好好做“肉”简单生活保持我们四川猪家的传统，所以多年以来盐煎肉和酱爆肉一直默默无闻的在四川耕耘生活，听说他们现在还是单身····

这道菜的做法很不拘一格，就是那么随意的一炒，随意的一香，随意的下了饭。没有调味品上的刻意，没有对色相的要求，大喇喇的一道美食，真心让人不得不爱。

盐煎肉里除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鲜的、干的，尽量用辣些的，辣椒多炒一会最能突出这道菜的风味。前几天吃到一碗先炒后蒸的农家盐煎肉，虽然有悖了“小炒”的程序，但是味道太香了，现在想来都欲罢不能。

总结一下，做好下饭的盐煎肉有三点：第一，用蒸鱼豉油；第二，五花肉片一定要切得尽量薄；第三，要用大火爆炒。掌握了这三点，就可以吃到热火朝天滋味地道的肉了，强烈推荐尝试

〖生爆盐煎肉〗——热火朝天滋味，地道川味主厨：annyscm