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妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉

菜谱编号：129-088

妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉是【夏佳佳】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是妈妈的拿手私房菜，我特别爱吃，就偷学的嘿嘿。熊掌豆腐其实就是豆腐入油锅炸制成两面金黄。豆腐香酥入味，吸收了肉汁更加美味，生爆肉有浓郁的酱香，妈妈咪呀，你太有才咯嘻嘻。

妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉主厨：夏佳佳

第二步：豆腐切稍厚一些的片，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

第六步：爆香后，放入五花肉片炒香，这时加一些黄酒去腥提味，再放入嫩子姜和蒜苗一起炒匀。

第五步：将大蒜，老姜，洋葱和花椒倒入爆香油。

第三步：这是炸好了的豆腐。

第八步：最后出锅前加入味精和胡椒粉炒匀即可。

第四步：锅中倒少量油，烧热倒入一部分肥肉炸出油脂，然后捞出油渣不用。

第七步：接着加入生抽，甜面酱，豆豉，白糖，一起炒匀，再放入炸好的豆腐一起翻炒。

第十步：再来一张，馋死了嘿嘿

第一步：五花肉切薄片，留一部分肥肉备用。嫩子姜，洋葱切片，蒜苗切成段，老姜，大蒜拍破。

第九步：成品图，嘻嘻，很美味，很下饭的哟！

妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉做法技巧/窍门/补充说明：

有生抽和甜面酱了，因此不需要再加盐了。
豆腐选用老豆腐好些，嫩豆腐或内酯豆腐炸出来没有那个口感。
甜面酱我用的是李锦记的京式甜面酱，这个酱口感不会太咸有些微甜。

菜谱标签：私房菜

相关食材：豆腐

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