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【低温戚风系列】可可戚风

菜谱编号：187-221

【低温戚风系列】可可戚风是【小耳Maggie】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【低温戚风系列】可可戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了

方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的

配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗

今天来添加可可粉，浓郁可可味，大爱！

【低温戚风系列】可可戚风主厨：小耳Maggie

第七步：继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

第二步：筛入低粉和可可粉，翻拌均匀

第四步：蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）

第六步：接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖

第三步：放入蛋黄，搅拌稀糊状

第十步：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

第一步：纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

第五步：接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

第九步：最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的

第八步：将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

第十一步：放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟

第十二步：出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

【低温戚风系列】可可戚风做法技巧/窍门/补充说明：

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打
2、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
3、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
4、时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改

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