当前位置:首页 > 菜谱大全 > 剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭

剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭

菜谱编号:187-353
剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭是【夜魇】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭”。
剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

编播部的同事送了一些湖北咸肉,又叫做湖北腊肉、腌肉、盐肉,这种肉没有经过熏制,直接风干的,味道很好。为了避免太咸,在炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。

晚上,用中午没吃完的米饭做了咸肉土豆焖饭,因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,就按照平常蒸饭的米和水的量即可,铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行,时间到后再焖数分钟就行了。

剩饭嘛,因为本身已经熟了,而且也吸收了水分,所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅,焖饭的时间也是以能够将土豆焖至软烂来确定的。

大概也可以算是剩饭的华丽转身的一种吧。

其实做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,豆角、胡萝卜都可以。

也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。

剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
湖北咸肉(或腊肉、腊肠均可):一小块土豆(或豆角、胡萝卜等其他配菜)。:一个
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量生抽(或味极鲜酱油):适量
鸡精:适量盐:适量

剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭的做法步骤

  • 第三步:热锅冷油,底油少一点,将咸肉炒至肥肉透明出油,入姜蒜末翻炒出香味。(注意不要把葱花一起放下去了,葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。)
  • 第六步:因为是剩饭,所以用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。(如果是新做的米饭就不需要这一步,直接按照正常的米和水的量就行。)
  • 第一步:葱姜蒜切丁,咸肉浸泡后切丁备用。
  • 第八步:起锅后撒入葱花拌匀即可。(因为我用的是剩饭,而且是电压力锅,因此根据我的电压力锅的功率,焖了7分钟至土豆软烂,如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。)
  • 第五步:调入适量的生抽盐和鸡精翻炒。(最好用生抽或味极鲜酱油,可以提鲜,生抽、盐和鸡精的量要根据咸肉的咸淡程度和饭的多少来确定。)
  • 第四步:入沥干水分的土豆块翻炒至边缘微微透明。
  • 第七步:将炒好的土豆和咸肉均匀铺在米饭上,按下蒸饭按键,待时间到后继续焖数分钟。
  • 第二步:土豆去皮洗净切稍小一点的滚刀块浸水备用。
  • 剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:几个小窍门:
    1、咸肉或腊肉炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。
    2、这次因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,就按照平常蒸饭的米和水的量即可,铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行,时间到后再焖数分钟就行了。
    3、做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。
    4、葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。
    5、因为是剩饭,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。(如果是新做的米饭就不需要这一步,直接按照正常的米和水的量就行。)
    明天又要上班了,唉……

    菜谱标签:炒饭
    相关食材:咸肉土豆

    剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【夜魇】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜