养颜补气靓汤之: 鲫鱼鲜笋豆腐汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲫鱼是淡水鱼里最经济最容易得到和大小最好掌握的动物食材。它蛋白质含量极高为13%，仅比大头鲢15·3%稍低，另钙，镁，铁含量较高。其高蛋白低脂肪的特点对人肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，所以可做爱美女士们的“内补水面膜”。

笋是中国食材里最出色的一种，因其性温，味甘，无特殊气味，入汤味道更佳，加上竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

豆腐的种类：

卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

内酯豆腐口感细滑，含水多，用于凉拌。与石膏豆腐区别在于用了新食品发剂—葡萄糖酸内酯。而卤水豆腐用盐卤（氯化镁）点制，石膏豆腐用硫酸钙点制。口感可用老，嫩，更嫩来区别。

以上三种食材加在一起，兼顾鲜，又属时令菜，营养与口感搭配堪称完美。

多喝鲫鱼汤的益处：鲫鱼，除了有多种人必须的微量元素以外，最重要的是易于消化吸收，及其适合食欲不振的健康人群。是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；其次有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

养颜补气靓汤之: 鲫鱼鲜笋豆腐汤主厨：zl91119