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糖醋排骨

菜谱编号：188-055

糖醋排骨是【自负一生】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸酸甜甜，不会腻的哟！

糖醋排骨主厨：自负一生

第七步：排骨炸至两面微焦时，捞出控油。

第十步：倒入排骨，翻炒，使排骨均匀裹上糖液。

第八步：炒锅留底油（也可不留），放入冰糖，小火熬化。

第十一步：倒入糖醋汁，快速翻炒，小火，慢慢收汁。

第三步：炒锅加热，倒入较多植物油。

第四步：油热后，倒入排骨，中小火炸。

第五步：排骨两面金黄后，捞出控油。

第十三步：完成。

第九步：冰糖熬至焦糖色。

第六步：开大火，锅中油至八九成热时，倒入排骨复炸。

第二步：煮锅中倒入适量清水，放入姜和葱，再放入排骨。排骨熟后，捞出沥水。

第十二步：收好汁后，撒上熟芝麻，关火。

第一步：准备：排骨洗净；葱、姜切好；冰糖称重；糖醋汁调匀。

糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明：

注：a·做糖醋排骨最好用猪小排。但我们这次买的排骨很新鲜，哪个部位都好吃，嘿嘿！
b·糖醋汁比例=1料酒2酱油3糖4醋5水
我这次用冰糖炒糖色，所以减少了糖醋汁中白砂糖的用量。
c·排骨也可不炸，用少量油煎好即可。

相关食材：排骨醋

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