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紫薯小山卷

菜谱编号:189-336
紫薯小山卷是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯小山卷”。
紫薯小山卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从学会做蛋糕卷,就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西!奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦!

紫薯小山卷主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:5个砂糖:66克
蜂蜜:25克低筋面粉:58克
蛋白:4个黄油:12克
牛奶:29克--
辅助料用量
紫薯:2个淡奶油:100克
砂糖:20克--

紫薯小山卷的做法步骤

  • 第十三步:放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
  • 第十九步:用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
  • 第六步:翻拌均匀
  • 第四步:将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
  • 第七步:倒入剩下的蛋白霜中
  • 第九步:牛奶和黄油加热至70度
  • 第一步:蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
  • 第三步:蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
  • 第二步:用打蛋器打至颜色略微发白
  • 第十步:加入到面糊中
  • 第十七步:冷却后,把蛋糕四周切整齐
  • 第五步:加入过筛后的低筋面粉
  • 第十五步:把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
  • 第十四步:2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
  • 第十八步:均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
  • 第十一步:拌至面糊呈现光泽即可
  • 第十六步:用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
  • 第八步:继续翻拌均匀
  • 第十二步:将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
  • 第二十步:从冰箱取出切段,即可
  • 紫薯小山卷做法技巧/窍门/补充说明:

    这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!

    相关食材:紫薯

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯小山卷。

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