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布朗尼蛋糕

菜谱编号:193-127
布朗尼蛋糕是【萌城美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“布朗尼蛋糕”。
布朗尼蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

布朗尼是一款起源于19世纪美国的甜点,质地介于蛋糕和饼干之间,口感绵密扎实。布朗尼的迷人之处还在于其加入大量黑巧克力,浓醇馥郁。在美国,布朗尼是普通家庭餐桌上的常客,深受人们喜爱。关于布朗尼的诞生,有三个版本。有一个版本是一位厨师不小心把融化了的巧克力倒翻在一批饼干上,最终变成了现在的“布朗尼”。而另一个版本是有个厨子要烤蛋糕,却发现面粉不够用了,结果就用手头的原料烤出了个甜点救场。还有一个版本,是说缅因州班戈市的一位家庭主妇本来是要烤一个巧克力蛋糕,但是忘了加泡打粉,烤出来的蛋糕自然没有膨松发起,她没有因此把蛋糕扔掉,而是切成小块给家人吃。虽然我们已经无法对故事的真伪进行考究了,但我们可以从中得知,布朗尼原本是一个失败的或者说是不完美的作品,却意外地好吃。这不得不让人感叹世事的奇妙,有时“妙手偶得”比“匠心独运”更为重要。文学创作固然如此,而制作美食亦然。

布朗尼发展到今天,配方的种类很多。传统的布朗尼用的是高筋面粉,而今天给大家介绍的布朗尼蛋糕用的是低筋面粉,并且加入泡打粉,以及把坯体材料中的白糖替换成红糖。因此口感更松软、柔润。刚出炉的蛋糕,表面带一点硬边,很独特。如果喜欢这种口感,可以直接开吃哦!

布朗尼蛋糕主厨:萌城美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克黑巧克力(蛋糕坯):100克
黑巧克力(巧克力奶油霜):40克黄油(蛋糕坯):100克
黄油(巧克力奶油霜):75克可可粉:20克
鸡蛋:4个纯牛奶:25克
辅助料用量
红糖:95克糖粉:30克
泡打粉:3克朗姆酒:少许
杏仁片:少许蓝莓:适量

布朗尼蛋糕的做法步骤

  • 第四步:加入步骤1的粉类,搅拌均匀至无颗粒,再倒入杏仁片拌匀(留少许撒蛋糕表面)。
  • 第三步:稍作冷却,分次加入鸡蛋,每次加入后要搅拌均匀再加入下一个鸡蛋。
  • 第十一步:取一片蛋糕,表面抹上巧克力奶油霜,盖上另一片蛋糕。
  • 第九步:加入牛奶,搅拌均匀。
  • 第七步:黄油(75g)室温下软化,加入糖粉打发至颜色变浅发白。
  • 第十步:最后加入融化好的巧克力(40g),搅拌均匀成巧克力奶油霜。
  • 第一步:低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛混合,备用。
  • 第六步:放入预热好的烤箱中,上下火165度,烘烤35分钟即可。出炉后倒扣,待凉后脱模,横向切成两片备用。
  • 第十二步:把剩余的巧克力奶油霜装入一次性裱花袋中,在蛋糕面上挤出纹路,再放上蓝莓装饰。最后切块食用。
  • 第二步:巧克力(100g)、红糖和黄油(100g)放一起,隔水加热融化。
  • 第八步:加入朗姆酒,搅拌均匀。
  • 第五步:用锡纸把8寸方形慕斯圈底部包好,放在烤盘上。将蛋糕面糊倒入模具中,轻摔两下烤盘,震出气泡。表面撒上杏仁片。
  • 布朗尼蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·布朗尼蛋糕的材料无需打发(除巧克力奶油霜外)。
    2·用核桃仁代替杏仁片,效果更佳。
    3·蛋糕出炉后回落属正常现象。
    4·抹巧克力奶油霜的厚度随个人喜好而定(喜欢奶油的可适当抹厚点,不喜欢的则抹薄点)。
    5·成品冷藏4小时再食用,风味更佳。
    6·本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:布朗

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