家常菜“鸡腿菇炒芽豆”
家常菜“鸡腿菇炒芽豆”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常菜“鸡腿菇炒芽豆””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北京现在的市场供应十分丰富，比起欧美毫不逊色。以我在国外多年生活的阅历来互相比较，在很多地方甚至超过了欧美，尤其蔬菜和副食品的供应，比美国旧金山的蔬菜市场，更显得货源充足品种繁多，一句话，啥都有！
就拿我家邻近的早市来说，偶尔逛一次，使你目不暇接，这里来自中国四面八方的农副产品，甚至进口的蔬菜水果是应有尽有，比超市里的便宜了许多，你想到的和没想到的东西全能买到。周六早晨，悠哉悠哉的我逛了一个多小时，看啥都新鲜，见啥都想买，可一个人的肚皮终归有限，只能买些自己喜欢的蔬菜，够吃就行了，没必要买许多把它储存起来，还是现买的吃起来新鲜。
今天，做一道我最喜欢吃的“鲜芽豆”，是用一些鸡腿菇和肉末来炒的，味道好极了！下面就做这道“鸡腿菇炒芽豆”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿菇：250克 | 芽豆：160克 |
| 猪肉末：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒丁：60克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：2克 | 鸡精：1克 |
| 蚝油：20克 | 黄酒：15克 |
| 白胡椒粉：少许 | 葱花：20克 |
| 姜末：10克 | 烹调油：20克 |
家常菜“鸡腿菇炒芽豆”的做法步骤
家常菜“鸡腿菇炒芽豆”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。
温馨提示；
1、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。
2、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。
3、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。