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湘西腊肉炒腊肠

菜谱编号:193-987
湘西腊肉炒腊肠是【小豆的麻麻】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湘西腊肉炒腊肠”。
湘西腊肉炒腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

工作离家,家乡的味道于在外的家人而言便是腊肉的味道。这些年,无论去到哪个城市工作生活,招待同事好友的必定是来自家乡的腊味,心里觉得那才够代表湘西,才够表达我这个土生土长湘西妹子待客的真诚心意。朋友们自是不胜欢喜。

这道腊肉炒腊肠,做法简单,保留了湘西腊味原本的滋味。

湘西腊肉炒腊肠主厨:小豆的麻麻

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
湘西土猪腊肉:200克湘西腊肠:100克
辅助料用量
辣椒:3-5个酌量--

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤

  • 第六步:辅料:加入青椒红椒中火煸炒,在加入少许水浸辣味,大火收汁,起锅。
  • 第一步:腊肉200g。腊肉的选材很关键,一定要是正宗的湘西土猪肉,才能得正宗口味(儿时在家,腊肉都是母亲自己熏制,那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉,是记忆里的味道。)
  • 第五步:煮好后,滤掉多余的水分,将肉跟肠小火炒至焦香,略出油。
  • 第三步:腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片,待用。(若想腊肉味道更香,可将腊肉皮一面放到火上先烧焦,称之为烧皮,再洗尽。烧时候会溅出油汁,儿时在老家,是放到火坑上烤,现在城里的液化气灶周边烧完得清理)
  • 第七步:这样,一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。
  • 第四步:将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。(一来肉质变软,腊味随汤汁流出,腊香味更醇;而来,可以褪去腊味中多余的盐分,使得咸淡得宜)
  • 第二步:腊肠100g。(看用餐人数酌量)
  • 湘西腊肉炒腊肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1、腊肉跟腊肠搭配混炒,可将二者不同的腊香味巧妙的融合,个人认为,味道更佳。
    2、腊肉和腊肠本身的香味是醇正和浓郁的,所以不需要再加入其它佐料,便能尝到最地道的腊味。也可根据食客自己喜好酌量加入其它佐料。
    2、辅料也可以是其它配菜,如笋丝、蒜苗、豆角等,风味各异,烧法略有区别。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:腊肉腊肠

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