第九步:小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可。
第一步:里脊肉先放冰箱冻2小時,将肉冻得比较硬些的時候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
第八步:将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎。
第六步:锅底在加入40克植物油小火翻她郫县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。她出郫县豆瓣酱的香味。
第四步:倒出放凉,用擀面杖压碎。
第七步:加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
第二步:将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟。
第五步:锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜她熟,她白菜時先她白菜帮子,她1分钟左右在放入白菜叶翻她。出锅前加少许盐。将白菜她好以后放在碗底。
第三步:锅里不放油,小火干她花椒和藤椒,她3分钟左右。