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小山进海绵蛋糕

菜谱编号：194-513

小山进海绵蛋糕是【风清云淡的小雪】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小山进海绵蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小山进的海绵蛋糕一直是网上追崇的对象，面对这款华丽的20cm圆模蛋糕模具，我首先想到的就是用一款华丽的配方来和它一起出镜，那么小山进的海绵蛋糕当然是首选啦~

小山进海绵蛋糕主厨：风清云淡的小雪

第三步：黄油、牛奶称量后，加热至70度备用

第八步：蛋液打发完成后，将提前过好筛的面粉再次过筛入打发的蛋液中。分三次筛入，每次先用刮刀切拌，然后再翻拌至看不到面粉，整个过程要快速完成，避免消泡。

第七步：用比重法来检视蛋液打发是否到位，将蛋液倒入100ml的容器中，去掉容器的重量后，26克为正好。如果大于26克说明打发过度了，小于26克说明没有打发到位，要继续打。

第五步：全蛋液加热至40度的时候，先倒入加热后的水饴和蜂蜜，然后改用电动打蛋器开始打发

第六步：打发至提起打蛋器，落下的蛋液不马上消失。

第四步：全蛋中加入细砂糖，用手动打蛋器隔热搅拌。

第一步：低粉称量好后，提前过筛两次备用。

第十步：将拌好的蛋糊倒入模具中。

第二步：水饴和蜂蜜称量好后，在微炉波里加热到40度取出，保温备用。

第十一步：提前预热烤箱至160度，中层，上下火，加热大约40分钟即可出炉。

第九步：加热至70度的黄油和牛奶，延着盆边转圈倒入蛋糊中，用刮刀充分翻拌。

菜谱标签：烘焙蛋糕

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