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小山进海绵蛋糕

菜谱编号:194-513
小山进海绵蛋糕是【风清云淡的小雪】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小山进海绵蛋糕”。
小山进海绵蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小山进的海绵蛋糕一直是网上追崇的对象,面对这款华丽的20cm圆模蛋糕模具,我首先想到的就是用一款华丽的配方来和它一起出镜,那么小山进的海绵蛋糕当然是首选啦~

小山进海绵蛋糕主厨:风清云淡的小雪

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
全蛋:260克细砂糖:150克
低粉:150克黄油:20克
牛奶:36克--
辅助料用量
蜂蜜:14克麦牙糖:14克(水饴)

小山进海绵蛋糕的做法步骤

  • 第三步:黄油、牛奶称量后,加热至70度备用
  • 第八步:蛋液打发完成后,将提前过好筛的面粉再次过筛入打发的蛋液中。分三次筛入,每次先用刮刀切拌,然后再翻拌至看不到面粉,整个过程要快速完成,避免消泡。
  • 第七步:用比重法来检视蛋液打发是否到位,将蛋液倒入100ml的容器中,去掉容器的重量后,26克为正好。如果大于26克说明打发过度了,小于26克说明没有打发到位,要继续打。
  • 第五步:全蛋液加热至40度的时候,先倒入加热后的水饴和蜂蜜,然后改用电动打蛋器开始打发
  • 第六步:打发至提起打蛋器,落下的蛋液不马上消失。
  • 第四步:全蛋中加入细砂糖,用手动打蛋器隔热搅拌。
  • 第一步:低粉称量好后,提前过筛两次备用。
  • 第十步:将拌好的蛋糊倒入模具中。
  • 第二步:水饴和蜂蜜称量好后,在微炉波里加热到40度取出,保温备用。
  • 第十一步:提前预热烤箱至160度,中层,上下火,加热大约40分钟即可出炉。
  • 第九步:加热至70度的黄油和牛奶,延着盆边转圈倒入蛋糊中,用刮刀充分翻拌。
  • 菜谱标签:烘焙蛋糕

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