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豆浆戚风蛋糕

菜谱编号：195-314

豆浆戚风蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆浆戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。

豆浆戚风蛋糕主厨：Meggy跳舞的苹果

第一步：全部材料准备好

第十步：再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

第十一步：此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

第十六步：入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

第五步：搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

第十三步：倒回到蛋白糊盆中

第八步：打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

第二十步：看，组织很细腻，轻盈

第十五步：入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

第十二步：翻拌均匀

第七步：用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

第十九步：选手脱模，很干净、利索

第九步：继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

第四步：筛入蛋糕粉

第十八步：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

第十四步：翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

第六步：蛋清入无油无水的盆中

第三步：再加入豆浆、白糖，混合均匀

第十七步：出炉，轻震两下，震出多余的热气

第二步：蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

豆浆戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。

菜谱标签：烘焙蛋糕

相关食材：豆浆

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