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枣糕

菜谱编号:196-562
枣糕是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣糕”。
枣糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

枣糕原是清朝宫廷御用糕点,其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分,既能补脾和胃、益气生津;还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。

枣糕主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:110克枣泥:110克
辅助料用量
红糖:50克鸡蛋:5个
玉米油:50克泡打粉:1克
牛奶:35克盐:1克
白醋:适量--

枣糕的做法步骤

  • 第七步:蛋白中加几滴白醋,低速打成粗泡。
  • 第十步:将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
  • 第十三步:烤箱165度预热,中层烤30分钟。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十一步:用同样的手法翻拌均匀。
  • 第五步:蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
  • 第三步:捞出沥干水,去皮去核。将红枣制成细枣泥。
  • 第八步:加入40g红糖继续打发,打发至提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
  • 第十二步:将蛋糕糊倒入模具中,轻轻晃动模具去除气泡。
  • 第二步:红枣洗净用水煮半小时左右。
  • 第六步:将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中,用刮刀拌匀。
  • 第十四步:烤好后冷却脱模,然后用刀切块即可。
  • 第九步:将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 第四步:将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
  • 枣糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。
    2、将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。
    3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。
    4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的枣糕。

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