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姥姥味道之山东大包子

菜谱编号:196-762
姥姥味道之山东大包子是【茜茜wqq】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“姥姥味道之山东大包子”。
姥姥味道之山东大包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妈妈生在山东,小时候随着姥姥,一家人来到了新疆的乌鲁木齐,姥姥有了第二个故乡,而且这一住比第一个故乡生活的还要久。时间长了,说话、饮食也慢慢入乡随俗了,小时候就常常在姥姥家吃着山东版的新疆饭。

山东人觉得饺子,包子这类食物是一种百吃不厌的美食,对于姥姥可能更多的是对故乡的深深思念和久远的回忆。

姥姥的包子好吃,皮暄暄的,而且与众不同的是包子馅,菜和肉不拌在一起,包包子时先放菜馅,再放一块肉。姥姥说以前家里条件不好,家里没有肉时就把炒熟的花生压碎和菜一起拌成馅。后来有肉了,但是孩子多肉少,就把肉切成块,保证每个包子都有肉,小孩吃着吃着吃到了一块肉的那高兴劲儿,这也许就是妈妈做饭的智慧吧!再后来生活条件好了,物资也丰富了,大家都爱吃纯肉馅的或是肉菜馅的,姥姥还是爱吃她的一块肉的包子。现在早已不是那个却肉的年代,肉馅包子吃腻了,觉得还是这种一块肉的包子好吃。

姥姥年纪大了,不能做饭了,我也要学习包她爱吃的包子,当然少不了妈妈的帮忙:)

姥姥味道之山东大包子主厨:茜茜wqq

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:4碗五花肉:1斤
西葫芦:3个韭菜:200克
辅助料用量
花椒粉:1匙盐:2勺
酱油:2勺花生油:少许

姥姥味道之山东大包子的做法步骤

  • 第二步:盖上盆继续发面,准备菜馅。一小把韭菜,就是提个味道,不能盖住葫芦的清爽味。
  • 第五步:韭菜切丁,洒一小匙的花椒粉,和西葫芦拌匀。
  • 第六步:锅里放花生油,平时炒菜的油量,烧热,放凉。
  • 第三步:西葫芦刮皮,切小块。
  • 第七步:把菜馅放进放凉的油里,用铲子拌匀,让油把菜包裹住,这样菜不出水。
  • 第四步:在西葫芦块上洒盐,腌一会,在用手捏水,不要用纱布捏,那样菜太干了。
  • 第十三步:这是两面捏的包法。
  • 第十六步:再来点玉米糊糊。
  • 第十五步:出锅要快速把包子捡出来,否则纱布和包子粘着不好取。因为烫手,我是将一笼屉包子扣到大盆里,快速扯纱布,再从盆里捡出包子到盘子里。如果纱布粘包子皮不好取,在粘的地方洒点水,就好取了。
  • 第十一步:皮要擀得厚点,蒸出来包子皮才暄。如果皮薄,蒸好后的包子皮不发,像是死面包子。我这个就不够厚,重新再擀。
  • 第十二步:放一勺菜馅,再放两块肉。呵呵,姥姥版的基础上多加了一块。
  • 第十步:面剂子大一点。
  • 第十四步:包一个就先放一个进蒸笼里,盖上锅盖醒着,都包好之后先在锅里醒一刻钟,开火,锅开后,小火25分钟,出锅。
  • 第九步:把盆子里的发面取出,揉好。
  • 第一步:头一天晚上用发酵粉活好面,因为要给亲朋尝尝,用了家里的大盆和面。到了今天上午,面已经膨胀了一倍多,表面呈蜂窝状,贴近闻有酸气,面发好了,真的是好大一盆呀!
  • 第八步:五花肉切块,用老抽拌好,山东人对酱油可是情有独钟。
  • 姥姥味道之山东大包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面一定要发起来。
    2·一小把韭菜,就是提个味道。
    3·皮要擀得厚点,这样蒸出来皮暄。

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