新疆抓饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新疆抓饭是维吾尔族的美食，大锅，大盘，一大推人围在一起用中间三个指头代替筷子食之。抓饭制作简单，营养丰富，在过去沙漠缺菜的年代，聪明的妈妈们创作出的美食。

抓饭的基础版是羊肉（羊排，羊骨），胡萝卜，皮芽子（白洋葱）制作的咸抓饭，还可以有素抓饭，甜抓饭。甜抓饭就是素抓饭的基础上在准备蒸米的时候铺上葡萄干和杏干（最好是吊死干，杏干的一种特甜）。当然也可以在肉抓饭里放葡萄干杏干，这些组合随个人口味。个人觉得在新疆美食中，抓饭特别适合小孩子，老人吃。

抓饭是用铁锅制作的，炒完菜料直接下米制作，需要把握火候，而且适合人多饭多，要是人少会有浪费，因为会有糊锅底的锅巴。人少建议用电饭锅吧，电火锅省心。

新疆抓饭主厨：茜茜wqq